Mazurek z karmelem i orzeszkami ziemnymi
Na ciasto:
- 140 g mąki
- 60 g mąki ziemniaczanej
- 1 żółtko
- 40 g cukru pudru
- 110 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 1 stołowa łyżka śmietany
Dla nadzienia:
- 200 g cukru
- 80 g miodu
- Szczypta soli
- 2 stołowe łyżki śmietanki
- 220 g masła
- 100 g rzeszków ziemnych
Dla udekorowania powierzchni:
- 150 g gorzkiej czekolady
- 75 g masła
- 80 g orzeszków ziemnych
- Sól do smaku
1) W dużej misce wymieszać mąkę z solą i cukrem pudrem, dodać masło i żółtko. Szybko zagnieść ciasto.
2) Rozwałkować i wyłożyć w prostokątnej formie, wyrównać ładnie krawędzie.
3) Całą powierzchnię ciasta równomiernie po nakłuwać widelcem. Wstawić na 1 godzinę do lodówki.
4) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.
5) Powierzchnię ciasta pokryć pergaminem i nasypać na wierzch fasolę, groch lub specjalne kulki ceramiczne. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Usuń obciążenie i papier oraz piec jeszcze przez 10 minut.
6) W czasie gdy mazurek się piecze, na blachę wysypać orzeszki ziemne i podrumienić. Wyjąć z piekarnika, jeśli orzeszki ziemne były w łupinkach, wtedy przełożyć na ściereczkę i przetrzeć dobrze potrzeć, żeby łupinki zeszły i położyć z powrotem na blachę wystygnąć. Jeśli orzeszki były bez łupinek, to po prostu zostawić je na blasze.
7) Mazurek wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
8) Przygotować karmel. Cukier i miód umieścić w małym rondelku z grubym dnem. Postawić na średnim ogniu i od czasu do czasu mieszać, podgrzewając roztopiony cukier do złocistego koloru.
9) Dodać sól, masło i śmietankę, dokładnie wymieszać, doprowadzając ponownie do wrzenia. Zdjąć z ognia odstawiając na 5 minut, żeby karmel trochę ostygł.
10) Na dnie wystudzonej bazy dla mazurka równomiernie wyłożyć orzeszki ziemne.
11) Na wierzch wylać karmel, wstawić do lodówki i odstawić do całkowitego zastygnięcia.
12) Gdy masa zgęstnieje, czekoladę i 60 g masła rozpuścić w kąpieli wodnej, często mieszając masę. Dno miski z czekoladą i masłem nie powinno dotykać wody.
13) Gdy czekolada całkowicie się rozpuści, dodać resztę zimnego masła i dokładnie wymieszać. Czekoladę przelać na nadzienie i szybko wyrównać.
14) Na mazurek wyłożyć orzeszki ziemne dla dekoracji i posypać solą do smaku (można pominąć).
Mazurek wstawić do lodówki i pozostawić do momentu całkowitego zastygnięcia czekolady.
Smacznego!
