Malinowa tarta z czekoladą
Na ciasto:
- 170 g mąki
- 30 g kakao
- 60 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 100 g masła, dobrze schłodzić
- 30 ml lodowatej wody
Dla nadzienia:
- 450 g świeżych malin
- 250 g gorzkiej czekolady (60-70%), drobno posiekać
- 150 ml śmietanki 30%
- 50 ml mleka
1) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒС. Mąkę, cukier puder i kakao umieścić w czaszy blendera lub w głębokiej misce. Wszystko razem ubić lub wymieszać.
2) Dodać masło i żółtko, a następnie ubić wszystko do rozdrobnienia masła. Dodać wodę i ubijać do utworzenia się dużych grudek. (Jeśli nie używacie blendera, wtedy dodać masło do suchych składników w misce, wetrzeć je w mąkę przy użyciu specjalnego dyfuzora dla wyrabiania kruchego ciasta lub za pomocą noża albo widelca. Nie powinno być dużych kawałków masła. Dodać żółtko i wodę oraz zagnieść dość kruche ciasto).
3) Częściami wykładać je w formie dla tarty i rozprowadzić je w formie, przyciskając ciasto palcami do formy.
4) Na cieście wyłożyć pergamin, a na nim ceramiczne kulki dla wypiekania tart lub fasolę. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 20 minut, aż ciasto będzie gotowe. Formę wyjąć z piekarnika, usunąć pergamin i kulki oraz włożyć z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut.
5) Formę z bazą dla tarty wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
6) W wystudzonej bazie dla tarty wyłożyć maliny, jak pokazano na zdjęciu.
7) Śmietankę, mleko i czekoladę umieścić w rondelku z grubym dnem. Postawić na najmniejszym ogniu i podgrzewać, ciągle mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się czekolady w śmietance i masa stanie się jednorodna. Natychmiast zdjąć z ognia. Jeśli nie ma rondelka z grubym dnem, wtedy podgrzewać wszystko razem w innym naczyniu, ale na kąpieli wodnej.
8) Otrzymanym ganachem polać maliny, tak żeby czekoladowa masa wypełniła wszystkie szczeliny.
9) Na wierzchu od razu wyłożyć drugą warstwę malin. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny, aż ganache całkowicie zastygnie.
Tartę przed podaniem można posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
