Karmelowy placek z jabłkami na kuchence
Kategoria: Przepisy budżetowe, Placki, Piknik, Dania na dni robocze
O JABŁKOWYM PLACKU NA KUCHENCE
Zachciało mi się stworzyć coś bardzo w stylu Picante Cooking. Coś, co zadziwi smakiem wszystkich, którzy spróbują tego deseru, ale zrobionego w prostych warunkach kuchennych, czyli na patelni: w domu, na działce, na pikniku, a nawet w górach. Ten złocisto-bursztynowy placek na pewno was zaskoczy! A jabłka w karmelowej polewie na wierzchu jeszcze bardziej. Ich konsystencja i smak wydają się krzyczeć: „luksus!!”. I to wszystko, od początku do końca, jest robione na patelni wokoło pół godziny. Gałka lodów waniliowych lub każdych innych na wierzchu tego ciepłego placka to już królewska przyjemność, gwarantowana nawet w spartańskich warunkach!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA JABŁKOWEGO PLACKA NA KUCHENCE
Pomimo całej pozornej prostoty i bezpretensjonalności przygotowania, wciąż istnieją pewne niuanse, o których należy pamiętać. Oprócz stopniowego mieszania mokrych składników na początku przygotowania ciasta, potem suchych, a na końcu wszystkiego razem, ważne jest również samo smażenie. Przede wszystkim trzeba przypilnować, żeby karmel nie był zbyt ciemny (będzie się on później dopiekał pod ciastem). Tak więc tutaj lepiej go nie dogrzać niż przegrzać. Natomiast po dodaniu jabłek trzeba je dusić, często mieszając, nie zostawiając ich bez opieki. Nie wolno przegapić momentu, w którym większość soku, który puszczą owoce odparuje i pozostanie sam karmel. Dokładnie w tym momencie należy ostrożnie wylać ciasto na wierzchu. Trzeba to zrobić to ostrożnie, ale pewnie i szybko, wyrównując je na wierzchu.
No i parę słów o smażeniu. Po przykryciu patelni pokrywką najlepiej, żeby była ona przezroczysta i niezwykle ważne, aby była szczelna, przez pierwsze 10 minut w ogóle jej nie podnosić. A najlepiej do momentu, aż na powierzchni przestaną pojawiać się pęcherzyki powietrza, podobnie jak na plackach. Placek należy obrócić, gdy powierzchnia ciasta całkowicie się zetnie i nie będzie lepka w dotyku.
UWAGA! Nie ma potrzeby dosmażania placka po jego obróceniu. Gdy ciasto całkowicie zetnie się pod pokrywką, jest już gotowe. ALE! Po odwróceniu placka i ponownym umieszczeniu go na patelni wchłonie on resztki karmelu i zrobi się lekko czerwony. W związku z tym staje się jeszcze smaczniejszy! Tak więc, jeśli ktoś się boi odwracania placka, to można tego nie robić, ale czasami warto zaryzykować.
I jeszcze jedno. O wiele łatwiej jest zrobić wszystko na nieprzywierającej patelni. Poza tym tam, gdzie jest napisane mały ogień, on naprawdę powinien być mały. Minimalny!
PRZYGOTOWANIE KARMELOWO JABŁKOWEGO PLACKA:
Na ciasto:
- 1 jajko
- 70 g cukru
- 1 saszetka cukru waniliowego
- 50 g masła, rozpuścić
- 100 ml mleka
- 130 g mąki
- 20 g skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Ponadto:
- 2 średnie jabłka, obrać, pokroić na cząstki
- 30 g masła
- 40 g cukru
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić jajko i oba rodzaje cukru do wybielenia.
2) Kontynuując ubijanie wprowadzić roztopione masło.
3) Następnie dalej bez zatrzymywania miksera, cienką strużką wlać mleko.
4) W osobnej misce dokładnie wymieszać mąkę, skrobię i proszek do pieczenia.
5) Dodać suche składniki do mokrych i mieszać, aż wszystkie składniki całkowicie się połączą.
6) Na patelni o średnicy 20 cm na średnim ogniu podgrzać cukier. Podgrzewać bez mieszania, aż z cukru powstanie karmel.
7) Dodać masło i mieszać do całkowitego połączenia się z karmelem.
8) Wyłożyć jabłka i podgrzewać je na małym ogniu,
mieszając, aż owoce trochę zmiękną i odparuje prawie cały sok, który puszczą jabłka.
9) Następnie rozpłaszczyć jabłka na patelni w taki sposób, aby ułożyły się w jednej warstwie i posypać cynamonem.
10) Na wierzchu ostrożnie, ale pewnie wylać ciasto, wyrównać szpatułką tak, aby ciasto dotykało boków naczynia i wszystko było nim pokryte. Karmel będzie bulgotał i wychodził bokami. To normalne.
11) Patelnię szczelnie przykryć pokrywką i postawić na najmniejszym ogniu. W ten sposób smażyć placek, aż jego powierzchnia całkowicie się zetnie i przestaną się tworzyć pęcherzyki powietrza. To nastąpi po około 12-15 minutach smażenia.
12) Ostrożnie zdjąć pokrywkę i za pomocą szpatułki oddzielić brzegi placka od boków formy.
13) Duży talerz posmarować cienką warstwą masła (żeby ciepłe ciasto się nie przykleiło się do talerza), przykryć patelnię talerzem i pewnym ruchem odwrócić ciasto na talerz. Następnie szybko, ale ostrożnie zsunąć go z powrotem na patelnię, ciastem do dołu.
14) Placek smażyć jeszcze przez kolejne 2-3 minuty, aby spód lekko się zrumienił.
15) Placek ostrożnie zsunąć na talerz do serwowania.
Placek podawać na ciepło z gałką lodów lub po ostygnięciu.
Tarta Tatin z gruszkami
5 lutego 2015
Jabłkowy placek z przyprawami
30 września 2020
Gruszkowo-jabłkowy crisp z lodami
5 lutego 2021
