Jabłkowa tarta tatin na serowym cieście w karmelu z bourbonem
Kategoria: Placki, Dania klasyczne
O JABŁKOWEJ TARCIE TATIN
Jabłkowa tarta tatin to jedna z najbardziej klasycznych tart z całej rodziny tatin. Bardzo długo nie brałam się za zrobienie klasycznej wersji. Wiele lat temu zaczęłam od gruszkowej tarty tatin, potem zrobiłam ziemniaczaną z młodych ziemniaków, a jeszcze później cebulową. Wydaje mi się, że niezależnie od tego, jaką tartę tatin wybierzecie, to zawsze będzie pyszna. Jeśli oczywiście proporcje składników są prawidłowe, a same składniki są wysokiej jakości. W końcu upieczenie nadzienia na spodzie i przykrycie ciastem zawsze daje niesamowicie smaczne nadzienie. Dokładnie tak samo jest w przypadku tej jabłkowej tarty tatin, choć nie do końca klasycznej, ale jabłka są w niej, jak najdelikatniejsza marmolada na świecie! Niesłodkie serowe ciasto doskonale równoważy słodycz nadzienia. Przyczynia się do tego również bourbon, lekko ujarzmiając słodycz karmelu, nadając mu zawrotny smak. Jeśli nie ma pod ręką bourbona (amerykańskiej kukurydzianej whisky), wtedy można użyć zwykłej whisky, rumu lub brandy. Uwielbiam połączenie karmelu i bourbona, dlatego właśnie go wybrałam. Proszę się nie martwić obecnością alkoholu, ponieważ całkowicie wyparuje, zanim placek wyjmiecie z piekarnika.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA JABŁKOWEJ TARTY TATIN
Ogólnie rzecz biorąc, zrobienie takiej tarty jest proste, ale jest kilka niuansów. Użycie serowego ciasta pozwala na przygotowanie wszystkiego do słownie w kilka minut, bez czekania aż ciasto „odpocznie”, jak ma to miejsce w przypadku klasycznego kruchego ciasta, które również można wykorzystać. Można też użyć ciasta francuskiego. Też będzie smacznie. Nawet bardzo. Tylko trochę więcej zachodu.
Ważne, żeby nie odchodzić od patelni podczas przygotowywania karmelu do tarty tatin, ponieważ w ciągu kilku sekund karmel zmienia się z pięknej bursztynowej masy w czarną, gorzką masę. Tak na marginesie, jeśli nie ma odpowiedniej patelni, a jedynie jest dostępna okrągła forma do pieczenia, wtedy karmel warto zrobić w osobnym rondelku i po prostu przelać go do formy i obtoczyć w nim jabłka. Warto jednak pamiętać, że karmel potrafi szybko zgęstnieć po wystygnięciu i żeby móc obtoczyć w nim jabłka przed przykryciem ich ciastem, może być konieczne ponowne rozgrzanie go w nagrzanym piekarniku, aby karmel ponownie zmiękł.
Po wyjęciu gotowego placka z piekarnika pozostawić go w formie przez pierwsze 5 minut, żeby nieco ostygł, ale po upływie tego czasu bezzwłocznie odwrócić tartę na talerz. Jeżeli pozostawimy ją zbyt długo w formie, wtedy karmel zacznie twardnieć i placek nie będzie już tak pięknie wychodzić w całości z formy.
PRZYGOTOWANIE JABŁKOWEJ TARTY TATIN:
Składniki
- ½ porcji serowego ciasta
- 6 średnich dojrzałych jabłek, obrać i każde pokroić na 8 kawałków
- Sok z ½ cytryny
- 100 g cukru
- 50 g masła
- 50 g bourbona (można zastąpić zwykłą whisky, brandy lub rumem lub w ogóle nie używać)
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.
2) Jabłka włożyć do głębokiej miski i od razu skropić je sokiem z cytryny oraz dokładnie wymieszać.
3) Na patelni, którą można wstawić do piekarnika, najlepiej o średnicy 25 cm, na średnim ogniu rozgrzać cukier. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści i powstanie bursztynowy karmel.
4) Od razu dodać masło i cały czas mieszając wymieszać je z karmelem.
5) Ciągle mieszając, wlać bourbon lub inny alkohol. Mieszać aż do całkowitego wymieszania się wszystkich składników.
6) Do karmelu włożyć kawałki jabłek i smażyć w karmelu przez około minutę. Następnie ostrożnie, ale pewnie przewróć każdy kawałek jabłka na drugą stronę. Zdjąć z ognia.
7) Przygotować ciasto i wyłożyć je na roboczej powierzchni. Rozwałkować krążek, zgodnie ze średnicą formy.
8) Ciepłe jabłka przykryć ciastem, dociskając je do brzegów.
Tartę tatin wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 45-50 minut, aż ciasto na wierzchu ładnie się zarumieni.
Uwaga: Jeżeli w trakcie pieczenia ciasto zacznie nabrzmiewać na wierzchu, wtedy należy je nakłuć w kilku miejscach, ale niezbyt gęsto.
9) Tartę tatin wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, żeby nieco ostygła, ale nie dłużej.
Nożem oddzielić boki ciasta od krawędzi formy i przykryć wierzch talerzem. Następnie patelnię z talerzem ostrożnie obrócić i przełożyć tartę na talerz.
Jabłkową tartę tatin podawać na ciepło lub na zimno. Tarta świetnie smakuje na ciepło z gałką lodów waniliowych.
Smacznego!
Odwrócony placek bananowy
21 lutego 2024
Tarta Tatin z gruszkami
5 lutego 2015
Tarta tatin z młodymi ziemniakami
12 czerwca 2020
