Gruszkowy placek z wanilią

Kategoria: Placki

Gruszkowy placek z wanilią

Jesień to czas placków. Bardzo je lubimy i szanujemy. A w tym roku postanowiliśmy wam przypomnieć, że to najlepszy czas na pieczenie placków. W końcu niewiele deserów daje takie uczucie domowego ciepła. W tym przepisie użyłam kukurydzianej skrobi, więc może kilka słów o jej właściwościach. Dodanie skrobi kukurydzianej tudzież mąki ziemniaczanej to świetny sposób, aby kruche ciasto było jeszcze bardziej chrupiące, a nadzienie gęstsze. Skrobia kukurydziana pasuje nie tylko do kruchego ciasta, ale także sprawi, że biszkopt będzie delikatniejszy. Dzięki skrobi kukurydzianej sernik zachowa swój kształt, pozostając jednocześnie miękkim, a posypując nią blat, bardzo łatwo rozwałkowuje się każde ciasto. W związku z tym warto pamiętać o skrobi kukurydzianej i używać jej świadomie, znając właściwości tego produktu. W tym gruszkowym placku z wanilią użyłam kukurydzianej skrobi zarówno do ciasta, jak i do nadzienia i posypki. Dzięki temu placek ma przyjemną kruchą bazę, delikatne nadzienie i apetyczną chrupiącą posypkę. Zachęcamy was spróbować!

Żeby placek upiekł się bardziej równomiernie i jego wierzch nie przypalił się w momencie, gdy spód będzie się jeszcze dopiekał, placek koniecznie trzeba piec z dolnym podgrzewaniem piekarnika. Obieg powietrza w piekarniku będzie potrzebny do równomiernego rozprowadzenia ciepła. Jeśli piekarnik nie ma trybu obiegu powietrza, wtedy należy piec po prostu z dolnym podgrzewaniem.

W razie potrzeby skrobię kukurydzianą w nadzieniu można zastąpić gotowym budyniem waniliowym lub śmietankowym.

Jeśli gruszki są bardzo soczyste i wycieka z nich sok już przy krojeniu, wtedy przed wyłożeniem ich na bazie należy je oddzielnie wymieszać z 1 łyżeczką kukurydzianej skrobi.

Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu w śmietankowym serku, to może ona być dowolna. Ja użyłam serka śmietankowego własnej roboty. Przepis można znaleźć z mojej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Jeśli będziecie używać sklepowego serka, wtedy powinien on być jednorodny, gładki i niespulchniony azotem.

Bardzo proszę nie kroić placka, gdy jest jeszcze gorący. Jest to niezwykle ważna sprawa. Po pierwsze, placek najlepiej smakuje, gdy osiągnie temperaturę pokojową, a po drugie, podczas stygnięcia nadzienie dalej gęstnieje.

Pear_vanilla_pie-05.jpg

1 placek o średnicy 24 cm

Ciasto:

  • 200 g mąki
  • 30 g kukurydzianej skrobi
  • 50 g cukru
  • 100 g masła, schłodzić, pokroić w kostkę
  • 60 g śmietany, schłodzić
  • 1 jajko

Nadzienie:

  • 125 ml mleka
  • 40 g skrobi kukurydzianej
  • 1 duże jajko
  • 1 saszetka naturalnego cukru waniliowego
  • 200 g serka śmietankowego
  • 80 g cukru
  • 6 dojrzałych gruszek, obrać, wykroić ogryzek, pokroić na plasterki

Chrupiąca posypka:

  • 50 g orzechów laskowych (lub innych ulubionych orzechów)
  • 25 g skrobi kukurydzianej
  • 50 g mąki
  • 30 g cukru
  • 1 saszetka naturalnego cukru waniliowego
  • 70 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę

1) Przygotować ciasto na bazę. W tym celu w czaszy blendera umieścić mąkę, skrobię, masło i cukier. Dokładnie zmielić do utworzenia drobnych grudek.

Pear_vanilla_pie-25.jpg

2) Dodać śmietanę i jajko. Ubijać do momentu aż powstaną duże grudki.

Pear_vanilla_pie-24.jpg

3) Grudki ciasta przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką i zagnieść.

Pear_vanilla_pie-23.jpg

4) Ciasto niezbyt cienko rozwałkować 

Pear_vanilla_pie-22.jpg

i przełożyć do formy o średnicy 24 cm. Brzeg ciasta ładnie ukształtować. Formę z ciastem wstawić do lodówki na 30 minut.

Pear_vanilla_pie-21.jpg

5) W międzyczasie przygotować nadzienie. W tym celu w rondelku z grubym dnem umieścić mleko, cukier zwykły i waniliowy oraz skrobię. Dokładnie wymieszać i postawić na średnim ogniu. Gotować, mieszając, aż masa dobrze zgęstnieje.

Pear_vanilla_pie-20.jpg

6) Rondel zdjąć z ognia, dodać serek śmietankowy i dokładnie wymieszać. 

Pear_vanilla_pie-19.jpg

Dodać jajko i wszystko ponownie razem wymieszać. Odstawić na bok do ostygnięcia.

Pear_vanilla_pie-18.jpg

7) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC w trybie dolnego podgrzewania i jeśli to możliwe, z konwekcją.

8) Formę z ciastem wyjąć z lodówki i wyłożyć w środku gruszki.

Pear_vanilla_pie-17.jpg

9) Na wierzchu równomiernie rozprowadzić budyń z serkiem.

Pear_vanilla_pie-16.jpg

10) Placek wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy ciasto się piecze, przygotować chrupiącą posypkę. Aby to zrobić, umieścić mąkę, cukier, skrobię i orzechy w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. Dodać masło i ponownie zmielić.

Pear_vanilla_pie-15.jpg

11) Po 25-30 minutach pieczenia placka, gdy krem już prawie całkowicie się zetnie, posypać placek okruchami posypki i piec jeszcze przez 15-20 minut. Gruszki powinny całkowicie się upiec, krem się ściąć, a posypka powinna się zarumienić.

Placek wyjąć z piekarnika, odstawić na bok do prawie całkowitego wystygnięcia i dopiero wtedy kroić, żeby nadzienie się nie rozlazło.

Gruszkowy placek posypać cukrem pudrem i podawać!

Pear_vanilla_pie-07.jpg

Smacznego!

Pear_vanilla_pie-01.jpg

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.