Gruszkowy placek z żurawiną
Ciasto:
- 180 g mąki
- 50 g skrobi kukurydzianej
- 1 jajko
- 50 g cukru
- 120 g masła
Nadzienie:
- 800 g gruszek, obrać, pokroić w plasterki (waga obranych gruszek)
- 200 g żurawiny, świeżej lub mrożonej, mrożoną rozmrozić
- 80 g cukru
- 20 g skrobi kukurydzianej
- 1 saszetka cukru waniliowego
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania formy, lekko roztrzepać
1) Masło i cukier umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce. Masło z cukrem ubić do pobielenia.
2) Dodać jajko i ponownie ubijać do całkowitego połączenia się składników.
3) Mąkę wymieszać ze skrobią
i dodać do masła z jajkiem. Mieszać łopatką do całkowitego połączenia się składników, aż ciasto będzie jednorodne i nieco lepkie. Tak powinno być.
4) Ciasto przełożyć na roboczą powierzchnię, 1/4 ciasta odłożyć na bok. Resztę cienko rozwałkować.
5) Ciastem wyłożyć formę dla placka o średnicy 24 cm. Odciąć wystające skrawki.
6) Odłożoną część ciasta zagnieść ze skrawkami, a następnie rozwałkować, pokroić w paski i wyłożyć na pergaminie.
7) Formę z ciastem i paskami na pergaminie wstawić do lodówki. W międzyczasie przygotować gruszki. Umieścić je w głębokiej misce, dodać oba rodzaje cukru i skrobię oraz dokładnie wymieszać.
8) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC z konwekcją i górnym podgrzewaniem.
9) Ciasto w formie i na pergaminie wyjąć z lodówki. 1/3 gruszek wyłożyć na dnie formy, posypać połową żurawiny,
następnie wyłożyć 1/3 gruszek i resztę żurawiny i całość przykryć resztą gruszek oraz wyrównać.
10) Z pasków ciasta na wierzchu dowolnie ułożyć kratkę, sklejając miejsca styku. W razie potrzeby uformować ładną krawędź, a ze skrawków ciasta uformować małe kulki i rozłożyć je na powierzchni.
11) Jajko roztrzepać i obficie posmarować nim placek, nie zapominając o brzegach ciasta. Placek wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu przełączyć tryb piekarnika bez zmiany temperatury na dolne podgrzewanie z konwekcją.
12) Piecz przez około 50-60 minut, aż placek ładnie się zarumieni i całość się upiecze. Gotowy gruszkowy placek wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie prawie do całkowitego ostygnięcia.
Podawać na zimno lub lekko ciepło.
Smacznego!