Gruszkowy placek z żurawiną

Kategoria: Placki, Piknik

Gruszkowy placek z żurawiną

To jeden z najbardziej udanych placków w tym sezonie. Polubiłam go całym sercem: klasyczne francuskie kruche ciasto, delikatne gruszki i wyrazista żurawina. Niesamowita przyjemność! Jest to swego rodzaju kwintesencja jesieni, domowego ciepła, którego wszyscy jesteśmy spragnieni w momencie nastania pierwszych chłodów. Ten placek zarówno na ciepło, jak i na zimno z filiżanką aromatycznej herbaty daruje poczucie domowego ogniska i zapewnia odrobinę „hygge” w waszych domach. Oczywiście można jeszcze zapalić świeczki, owinąć się kocem, wziąć ciekawą książkę czy obejrzeć film w stylu retro, ale i bez tego wszystkiego, z tym gruszkowym plackiem z żurawiną odczujecie prawdziwe „hygge” :-)), ponieważ jest on niezwykle aromatyczny i przytulny! Muszę przyznać, że o ile nie lubię surowych gruszek, może tylko w sałatkach, to uwielbiam za to wszystkie wypieki z tymi owocami. Sama obecność gruszek w placku robi go dla mnie wyjątkowym. W tym przypadku gruszki z domieszką żurawiny i cukru z naturalną wanilią. Prawdziwa rozkosz! Ten placek jest bardzo łatwy w przygotowaniu, ale zarazem niezwykle wyjątkowy. Najważniejsze to wybierać dojrzałe i soczyste gruszki, nie spieszyć się i robić wszystko starannie. Warto spróbować i na pewno wam się spodoba :-).

Jeśli chodzi o ciasto, to po zagnieceniu może być jeszcze trochę lepkie. Wszystko zależy od użytej mąki. Proszę się jednak tym nie martwić i wszystko jest w porządku. Wystarczy wstawić ciasto do lodówki na 15-20 minut lub jeśli ktoś ma doświadczenie z ciastem dla pierników, to można wyłożyć je na powierzchni obficie posypanej mąką. Następnie hojnie posypać mąką i rozwałkować.

Na koniec jeszcze kilka słów o soli w deserowym cieście. Jest wielu zwolenników dodawania soli do deserów, włączając w to ciasto dla placków. Dla jednych sól równoważy słodycz, jeszcze innym uzupełnia ogólny smak, a dla mnie sól w deserowym cieście jawnie przeszkadza. Wyraźnie wyczuwam nawet szczyptę soli w cieście i jest ona mi tam zbędna. Jeśli komuś potrzebna jest sól, to może dodać szczyptę, podobnie jak około 90% wszystkich kucharzy. Sama tego świadomie nie robię. W tej sprawie jest jak z dynią :-), znam całą teorię, próbowałam wiele razy, ale mi się nie podoba.

Pear_cranberry_cake14.JPG

Ciasto:

  • 180 g mąki
  • 50 g skrobi kukurydzianej
  • 1 jajko
  • 50 g cukru
  • 120 g masła

Nadzienie:

  • 800 g gruszek, obrać, pokroić w plasterki (waga obranych gruszek)
  • 200 g żurawiny, świeżej lub mrożonej, mrożoną rozmrozić
  • 80 g cukru
  • 20 g skrobi kukurydzianej
  • 1 saszetka cukru waniliowego

Dodatkowo:

  • 1 jajko do posmarowania formy, lekko roztrzepać

1) Masło i cukier umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce. Masło z cukrem ubić do pobielenia.

Pear_cranberry_cake2.JPG

2) Dodać jajko i ponownie ubijać do całkowitego połączenia się składników.

3) Mąkę wymieszać ze skrobią 

Pear_cranberry_cake3.JPG

i dodać do masła z jajkiem. Mieszać łopatką do całkowitego połączenia się składników, aż ciasto będzie jednorodne i nieco lepkie. Tak powinno być.

Pear_cranberry_cake4.JPG

4) Ciasto przełożyć na roboczą powierzchnię, 1/4 ciasta odłożyć na bok. Resztę cienko rozwałkować.

Pear_cranberry_cake5.JPG

5) Ciastem wyłożyć formę dla placka o średnicy 24 cm. Odciąć wystające skrawki.

Pear_cranberry_cake7.JPG

6) Odłożoną część ciasta zagnieść ze skrawkami, a następnie rozwałkować, pokroić w paski i wyłożyć na pergaminie.

Pear_cranberry_cake6.JPG

7) Formę z ciastem i paskami na pergaminie wstawić do lodówki. W międzyczasie przygotować gruszki. Umieścić je w głębokiej misce, dodać oba rodzaje cukru i skrobię oraz dokładnie wymieszać.

Pear_cranberry_cake8.JPG

8) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC z konwekcją i górnym podgrzewaniem.

9) Ciasto w formie i na pergaminie wyjąć z lodówki. 1/3 gruszek wyłożyć na dnie formy, posypać połową żurawiny, 

Pear_cranberry_cake9.JPG

następnie wyłożyć 1/3 gruszek i resztę żurawiny i całość przykryć resztą gruszek oraz wyrównać.

Pear_cranberry_cake10.JPG

10) Z pasków ciasta na wierzchu dowolnie ułożyć kratkę, sklejając miejsca styku. W razie potrzeby uformować ładną krawędź, a ze skrawków ciasta uformować małe kulki i rozłożyć je na powierzchni.

Pear_cranberry_cake12.JPG

11) Jajko roztrzepać i obficie posmarować nim placek, nie zapominając o brzegach ciasta. Placek wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu przełączyć tryb piekarnika bez zmiany temperatury na dolne podgrzewanie z konwekcją.

12) Piecz przez około 50-60 minut, aż placek ładnie się zarumieni i całość się upiecze. Gotowy gruszkowy placek wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie prawie do całkowitego ostygnięcia.

Pear_cranberry_cake13.JPG

Podawać na zimno lub lekko ciepło.

Pear_cranberry_cake21.JPG

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.