Gruszkowa tarta z serem camembert

Kategoria: Placki, Specjalna okazja

Gruszkowa tarta z serem camembert

Ta gruszkowa tarta jest tak pyszna, że prawie w całości zjedliśmy ją, gdy była jeszcze ciepła, zaraz po zrobieniu zdjęć. Po prostu nie można się jej oprzeć. Ta gruszkowa tarta jest szczególnie smaczna po polaniu jej miodem przed spożyciem. Wszyscy byli szczęśliwi zarówno mąż, jak i dzieci. Tarta jest w miarę słodka i ma ciekawą konsystencję, ponieważ ma chrupiącą bazę z dodatkiem orzechów laskowych oraz delikatne pieczone gruszki i wspaniały ser camembert ze swoimi kwaśno-mlecznymi nutkami. Chociaż połączenie camembertu i gruszek już wielokrotnie spotykałam, to za każdym razem była to jedynie słona wersja dania, na przykład w połączeniu z karmelizowaną cebulą, wędzoną lub dojrzewającą szynką itp. Muszę przyznać, że takie połączenia smakowe już mi się trochę przejadły i nabrały nieco banalnych kolorów, dlatego zachciało mi się słodkiego połączenia z uniwersalnym serem camembert i gruszkami, których nie lubię jeść na surowo, ale uwielbiam w wypiekach. Wyszła niesamowicie smaczna tarta! Dokładnie taka, jak ją sobie wyobrażałam!

Jeśli chodzi o przygotowanie, to jest ono całkiem proste. Ciasto na bazę jest trochę niestandardowe, jak dla tego rodzaju wypieków, ale łatwiej się je formuje, niż klasyczne siekane kruche ciasto. Ciasto schładza się nie przed formowaniem, a dopiero po. Ciasto całkiem dobrze utrzymuje kształt podczas pieczenia. Bardzo ważne, żeby nie dosypywać mąki podczas jego wyrabiania. Mąką można posypać jedynie roboczą powierzchnię. Po dodaniu mąki do masła z jajkiem proszę się starać wyrabiać ciasto jak najmniej, żeby ciasto nie stało się twarde. Ciasto trzeba wyrabiać tylko do momentu, aż wszystkie składniki się połączą ze sobą i nie dłużej.

Czytelnicy często zadają mi pytanie do przepisów, gdzie jest użyty ser camembert, czy można go zastąpić serem brie. Moja odpowiedź zawsze brzmi „TAK”. Oba sery są wytwarzane zgodnie z tą samą technologią i różnią się jedynie regionem produkcji. Historycznie najpierw powstał ser brie, a następnie technologia migrowała do miasta Camembert, gdzie rozpoczęła się produkcja „nowego sera”. Dzięki kilku udanym zamówieniom publicznym ten „nowy” ser stał się popularniejszy niż jego „przodek”. W związku z tym oba sery można śmiało zamieniać! Więcej o tych serach można przeczytać w artykule „Normandia, Francja. Kulinarna podróż”.

I jeszcze kilka słów o gruszkach. Dla tego wypieku najlepiej wybierać dojrzałe, żółte i aromatyczne gruszki. Nie ma większego znaczenia, jaka to będzie odmiana, ponieważ ważniejsza jest dojrzałość owoców. Gruszki nie powinny być zbyt miękkie, ale też nie za twarde, ale przede wszystkim gruszka powinna być pachnąca. Zielone owoce bez smaku i zapachu tylko was rozczarują, dlatego warto kupować najlepsze!

Pear_camembert_tart.jpg

Tarta o średnicy 24 cm lub prostokątna tarta 35x11 cm:

Dla ciasta:

  • 100 g masła o pokojowej temperaturze
  • 70 g cukru
  • 1 jajko o pokojowej temperaturze
  • 200 g mąki
  • 75 g orzechów laskowych

Dla nadzienia:

  • 400 g gruszek, obrać, usunąć ogryzek i każdą pokroić na 4 kawałki (waga obranych i pokrojonych owoców)
  • 200 g sera camembert o pokojowej temperaturze, pokroić w plasterki
  • 50 g orzechów laskowych
  • Miód (w razie potrzeby)

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Wszystkie orzechy umieścić w żaroodpornym naczyniu i uprażyć. Jeśli orzechy laskowe nie były obrane, wtedy trzeba je przełożyć na suchą ściereczkę i dobrze potrzeć. Następnie trzeba wybrać orzechy z łupinek. Orzechy odłożyć na bok do całkowitego wystygnięcia.

Pear_camembert_tart1.JPG

2) Po ostygnięciu orzechów odebrać wymaganą ilość dla ciasta i razem z mąką umieścić w czaszy blendera. Całość zmielić do jednorodnej konsystencji.

Pear_camembert_tart2.JPG

3) Masło i cukier umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Masło ubić do wybielenia.

Pear_camembert_tart3.JPG

4) Dodać jajko i ponownie ubić.

Pear_camembert_tart4.JPG

5) Dodać mąkę z orzechami i wymieszać wszystko końcówką „szpatułka” lub zwykłą sylikonową łopatką do połączenia wszystkich składników.

6) Powstałe miękkie ciasto przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką i na wierzchu posypać jeszcze dodatkową mąką i niezbyt cienko rozwałkować. Ciasto przełożyć do formy na tartę, wyrównując i dociskając je do dna oraz boków rękami. Dno bazy nakłuć widelcem, żeby ciasto się nie podnosiło.

Pear_camembert_tart5.JPG

7) Formę z tartą wstawić na 30 minut do lodówki.

8) Po upływie wskazanego czasu chłodzenia rozgrzać piekarnik do 190°C.

9) Tartę wyjąć z lodówki. Na wierzchu ciasta wyłożyć pergamin, a na nim ceramiczne kulki do pieczenia ciast lub fasolę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 10 minut. Bazę z kruchego ciasta wyjąć z piekarnika usunąć kulki z pergaminem i wstawić z powrotem jeszcze na 5 minut.

Pear_camembert_tart6.JPG

10) Wyjąć na pół upieczoną bazę z piekarnika. 

Pear_camembert_tart7.JPG

. Po kolei w rzędach wyłożyć gruszki i camembert, jak pokazano na zdjęciu.

Pear_camembert_tart8.JPG

11) Tartę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 25-30 minut, aż gruszki zmiękną, a camembert się podrumieni.

12) Tartę z gruszkami i serem camembert wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut w formie, a jeśli forma ma wyjmowane dno, wtedy ostrożnie zdjąć boczną ściankę formy. Jeśli forma nie jest rozdzielna, wtedy pozostawić tartę w formie.

Pear_camembert_tart16.JPG

Pozostałe orzechy posiekać i posypać nimi gotową tartę. Jeśli ktoś chce, to tartę przed spożyciem można polać miodem.

Pear_camembert_tart19.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.