Drożdżowy placek z truskawkami i rabarbarem
Składniki
- 400 g truskawek, pokroić
- 400 g rabarbaru, obrać łodygi i pokroić na małe kawałki
- 30 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- Cukier puder do posypania
Na ciasto:
- 300 g mąki
- 125 ml mleka
- 15 g świeżych drożdży
- 60 g cukru
- 3 żółtka
- 60 g masła, rozpuścić
Dla chrupiącej posypki:
- 60 g mąki
- 80 g migdałów, posiekać (obranych lub nie)
- 80 g cukru
- 80 g masła, dobrze schłodzić
- 20 g migdałów w płatkach dla posypania (można pominąć)
1) Mleko, cukier i drożdże umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubijać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Dodać żółtka i ponownie ubić.
3) Dodać mąkę i masło. Zagnieść miękkie i dość lepkie ciasto. Za pomocą miksera planetarnego wyrabiać 3-4 minuty na średniej prędkości lub 8-10 minut ręcznie. Dobrze wyrobione ciasto powinno ładnie się rozciągać.
4) Miskę z ciastem szczelnie przykryć folią spożywczą lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na bok w kuchni na 1 godzinę i 30 minut fermentować i wyrosnąć. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
5) Gdy ciasto wyrośnie prawie dwukrotnie, trzeba je przełożyć do prostokątnej rozdzielnej formy 18x30 cm lub do okrągłej o średnicy 26 cm, pokrywając wcześniej jej dno pergaminem i rękami rozprowadzić ciasto w formie tak, aby całkowicie pokryło formę cienką warstwą.
6) Truskawki i rabarbar umieścić w głębokiej misce, dodać cukier i mąkę ziemniaczaną oraz dokładnie wymieszać.
7) Nadzienie wyłożyć na przygotowanym cieście i wyrównać.
8) Przygotować chrupiącą posypkę dla placka. W tym celu wszystkie składniki, oprócz płatków migdałowych, umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej konsystencji.
Jeśli nie ma blendera, wtedy masło szybko zetrzeć na tarce z dużymi otworami i rozetrzeć z resztą składników.
9) Na wierzchu truskawek z rabarbarem równomiernie wyłożyć chrupiącą posypkę, nabierając ją po trochu rękami i rozcierając palcami, formując małe grudki. Następnie całość posypać płatkami migdałów.
10) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Gdy piekarnik się rozgrzeje wstawić placek do środka. Piec przez 40-50 minut. Placek powinien ładnie wyrosnąć, owoce się upiec a posypka się zarumienić. Wykałaczka wetknięta w środek powinna wychodzić sucha.
11) Placek wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie przez 10 minut, żeby nieco ostygł.
12) Drożdżowy placek z truskawkami i rabarbarem wyjąć z formy i pozostawić prawie do całkowitego wystygnięcia.
Posypać cukrem pudrem i podawać.
Smacznego!
