Drożdżowy placek z truskawkami i rabarbarem
Kategoria: Placki, Dziecięce święto, Piknik, Lunch box
Gdy tylko pomyślę o tym wspaniałym drożdżowym placku z truskawkami i rabarbarem to od razu robi się miło. Co tu dużo mówić, ten placek znikł w niecały dzień. A trzeba pamiętać, że w naszej rodzinie wszyscy wiemy, co to znaczy umiar w słodyczach. Niemniej jednak placek jest niesamowity i zawiera idealny stosunek ciasta do nadzienia. Ciasto jest delikatne i miękkie jak piórko, częściowo nasączone sokiem owocowym. Do tego soczyste owoce i całość zwieńczona chrupiącą, aromatyczną posypką. Placek leżał na kuchennej powierzchni i trudno było się mu oprzeć. Zwłaszcza gdy człowiek się stęskni za owocowymi wypiekami. Sezon na letnie owoce chyba lubię bardziej niż okres świąteczny. Chociaż nie jestem pewna czy nie tak samo. W kilku słowach można powiedzieć, że warto upiec ten placek i stanie się on waszym faworytem na wiele lat.
Wiem, że wiele osób może się na mnie złościć, ponieważ znowu podaję przepis na ciasto na żółtkach, jakby babek wielkanocnych nie było mało, ale ciasto na żółtkach jest nieporównywalnie delikatniejsze niż na całych jajkach. Ciasto dosłownie rozpływa się w ustach. A jeśli chodzi o zagospodarowanie białek, to na stronie jest cały zbiór przepisów z wykorzystaniem jedynie białek. Uwierzcie mi, że końcowy efekt rozwieje wszystkie wątpliwości, co dalej robić z białkami.
Jeśli chodzi o nadzienie, to placek tak naprawdę można upiec jedynie z truskawkami lub tylko z rabarbarem. Najważniejsze to zachować niezmienioną całkowitą ilość owoców.
Nie trzeba się martwić ilością soku owocowego, który puści rabarbar i trochę truskawki. Nie jest to wada, a zaleta. Sok owocowy w naturalny sposób nasączy ciasto, które w końcowym efekcie stanie się bardziej podobne do biszkoptu, a nie przypominać drożdżowe ciasto.
Ten placek z truskawkami i rabarbarem to jednoznacznie nasz ulubiony tegoroczny wypiek w sezonie na te owoce.
I jeszcze o cukrze. Mam wrażenie, że obecnie panuje jakaś mania na jego zmniejszanie. Tak więc, jeśli kogoś korci to samo zrobić tutaj, to proszę tylko nie zmieniać ilości cukru w cieście. Można go nie dawać do nadzienia. Można jeszcze zmniejszyć jego ilość o połowę w posypce (ale nie więcej, ponieważ nie będzie wymaganej konsystencji), ale drożdżowe ciasto trzeba zostawić w spokoju. UPRZEDZAM, że ten placek jest umiarkowanie słodki. Do tego stopnia, że nawet miałam wątpliwości, czy jest w nim wystarczająco cukru. Kwaśny rabarbar robi swoje. Z drugiej strony proszę, żeby ci, którzy lubią słodkie wypieki, też nie zmieniali receptury ciasta. Wystarczy dodać 20 gramów cukru do posypki i tyle samo do nadzienia.
Składniki
- 400 g truskawek, pokroić
- 400 g rabarbaru, obrać łodygi i pokroić na małe kawałki
- 30 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- Cukier puder do posypania
Na ciasto:
- 300 g mąki
- 125 ml mleka
- 15 g świeżych drożdży
- 60 g cukru
- 3 żółtka
- 60 g masła, rozpuścić
Dla chrupiącej posypki:
- 60 g mąki
- 80 g migdałów, posiekać (obranych lub nie)
- 80 g cukru
- 80 g masła, dobrze schłodzić
- 20 g migdałów w płatkach dla posypania (można pominąć)
1) Mleko, cukier i drożdże umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubijać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Dodać żółtka i ponownie ubić.
3) Dodać mąkę i masło. Zagnieść miękkie i dość lepkie ciasto. Za pomocą miksera planetarnego wyrabiać 3-4 minuty na średniej prędkości lub 8-10 minut ręcznie. Dobrze wyrobione ciasto powinno ładnie się rozciągać.
4) Miskę z ciastem szczelnie przykryć folią spożywczą lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na bok w kuchni na 1 godzinę i 30 minut fermentować i wyrosnąć. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
5) Gdy ciasto wyrośnie prawie dwukrotnie, trzeba je przełożyć do prostokątnej rozdzielnej formy 18x30 cm lub do okrągłej o średnicy 26 cm, pokrywając wcześniej jej dno pergaminem i rękami rozprowadzić ciasto w formie tak, aby całkowicie pokryło formę cienką warstwą.
6) Truskawki i rabarbar umieścić w głębokiej misce, dodać cukier i mąkę ziemniaczaną oraz dokładnie wymieszać.
7) Nadzienie wyłożyć na przygotowanym cieście i wyrównać.
8) Przygotować chrupiącą posypkę dla placka. W tym celu wszystkie składniki, oprócz płatków migdałowych, umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej konsystencji.
Jeśli nie ma blendera, wtedy masło szybko zetrzeć na tarce z dużymi otworami i rozetrzeć z resztą składników.
9) Na wierzchu truskawek z rabarbarem równomiernie wyłożyć chrupiącą posypkę, nabierając ją po trochu rękami i rozcierając palcami, formując małe grudki. Następnie całość posypać płatkami migdałów.
10) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Gdy piekarnik się rozgrzeje wstawić placek do środka. Piec przez 40-50 minut. Placek powinien ładnie wyrosnąć, owoce się upiec a posypka się zarumienić. Wykałaczka wetknięta w środek powinna wychodzić sucha.
11) Placek wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie przez 10 minut, żeby nieco ostygł.
12) Drożdżowy placek z truskawkami i rabarbarem wyjąć z formy i pozostawić prawie do całkowitego wystygnięcia.
Posypać cukrem pudrem i podawać.
Smacznego!
Odwrócony placek z truskawkami i rabarbarem
16 czerwca 2016
Placek jabłkowy z rabarbarem i orzechami
24 września 2018
Szwedzkie ciasto rabarbarowe (szw. Rabarberkaka)
20 maja 2020
