Australijski placek „dojrzała wiśnia” (ang. Chrerry ripe slice)
Kategoria: Placki, Boże Narodzenie
Przepis na ten placek został zaadaptowany z książki brytyjskiej piekarni "Primerose Bakery". Tytuł książki to "Primrose Bakery Christmas" autorstwa Marthy Swift. Z tej samej książki zaadaptowałam przepis na babeczki "toblerone", które pojawiły się na stronie wcześniej. Pomysł na ten placek wziął się od słynnego australijskiego czekoladowo-kokosowego batonika o angielskiej nazwie "cherry ripe". A ponieważ bardzo lubię wypieki z kokosem i wiśniami, to nie mogłam się powstrzymać. Kokosowy placek z wiśniami wyszedł bardzo smaczny i aromatyczny, co prawda zmieniłam nieco oryginalny przepis. W oryginalnym przepisie są użyte nadmiernie słodkie glazurowane wiśnie i chemiczne wiśnie maraskino. Według mnie smak zarówno pierwszych, jak i drugich jest po prostu ohydny. W związku z tym zamieniłam je zwykłymi rozmrożonymi wiśniami doprowadzonymi do wrzenia, żeby owoce puściły nadmiar soku. Placek wyszedł bardzo smaczny i mogę sobie tylko wyobrazić, jaki byłby słodki, gdyby został upieczony z glazurowanymi wiśniami i wiśniami maraskino.
Dolna warstwa placka, pomimo podwójnego wypiekania pozostaje wilgotna i nieco przypomina brownie. Najważniejsze to odpowiednio wcześnie wyjąć ją z piekarnika. Test z wykałaczką w tym przypadku nie pomoże w określeniu gotowości. Kokosowa warstwa powinna po prostu się ściąć, ale pozostawać nieco wilgotną, ponieważ będzie się jeszcze dopiekać, dlatego „do suchej wykałaczki” piec jej nie trzeba.
Ogólnie rzecz biorąc, pieczenie tego australijskiego placka jest bardzo proste. Jeśli ktoś chce, to może sobie uprościć pracę i zamiast świeżych lub mrożonych wiśni, użyć wiśni we własnym soku. W takim przypadku placek będzie nieco słodszy, a trzeba pamiętać, że i tak jest słodki. Można też użyć wiśni w alkoholu, jeśli nie zamierzacie dawać placka dzieciom. Będzie również bardzo smacznie.
Oryginalnie australijski kokosowy placek "dojrzała wiśnia" podaje się pokrojonym w kwadraty. Należy tylko pamiętać, żeby go kroić dopiero po całkowitym wystygnięciu. Podzielę się jeszcze małą tajemnicą tego kokosowego placka z wiśniami. Na drugi dzień jest jeszcze smaczniejszy. W związku z tym można, a nawet jest to wskazane, żeby upiec go dzień przed planowanym podaniem i kroić dopiero w dniu serwowania.
Dla bazy:
- 210 g mąki
- 50 g kakao
- 135 g masła o temperaturze pokojowej
- 150 g cukru trzcinowego (można zastąpić normalnym)
- 1 jajko
- 50 ml mleka
Dla górnej warstwy:
- 125 g masła o temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 2 jajka
- 90 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 200 g wiórków kokosowych
- 2 stołowe łyżki mleka
- 400 g wisien bez pestek, zamrożone rozmrozić
- 3 stołowe łyżki rumu
Dla dekoracji:
- 50 g gorzkiej czekolady
1) Dno rozdzielnej formy prostokątnej dla pieczenia pokryć pergaminem, a boki posmarować masłem. Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
2) Dolną warstwę upiec z czekoladowego ciasta. W tym celu kakao wymieszać z mąką.
3) Masło ubić z cukrem do puszystej konsystencji.
4) Do masła dodać jajko i mleko oraz ubijać do całkowitego połączenia składników.
5) Dodać suche składniki i ubić wszystko razem.
6) Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać łopatką. Powinna wyjść dość cienka warstwa ciasta.
7) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-18 minut, aż ciasto dobrze się zetnie. Ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić na roboczej powierzchni wystygnąć.
8) Wiśnie umieścić w małym naczyniu i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.
9) Dla drugiej warstwy placka, masło ubić z cukrem do puszystej konsystencji.
10) Do masła dodawać pojedynczo jajka i mleko, a następnie ubijać do całkowitego połączenia składników.
11) Wiórki kokosowe wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia.
12) Dodać do masła z jajkami i dokładnie wymieszać.
13) Wiśnie dokładnie odcedzić i razem z rumem dodać do ciasta. Wszystko razem wymieszać.
14) Ciasto przełożyć na upieczoną czekoladową warstwę placka i ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika (180°С).
15) Placek piec przez 40-50 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek kokosowej warstwy wyjdzie suchą.
16) Placek wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 10 minut w formie.
17) Tymczasem w kąpieli wodnej rozpuścić gorzką czekoladę. Placek ostrożnie wyjąć z formy.
18) Czekoladę przełożyć do woreczka cukierniczego lub do zwykłej torebki foliowej z odciętym rogiem, żeby czekolada wypływała cienkim strumieniem. Kokosowy placek z wiśniami udekorować gorzką czekoladą, malując na krzyż wzory.
Australijski placek "dojrzała wiśnia" odstawić do całkowitego wystygnięcia i pokroić w kwadraty.
Smacznego!
Makowy sernik z wiśniami
10 grudnia 2015
Kokosowy sernik z limonkowym curdem
6 marca 2016
Placek "karaibski"
6 grudnia 2015
