Wiśniowa galette z marcepanem
W tej galette wszystko jest wspaniałe: rustykalny wygląd, prostota przygotowania, soczyste nadzienie z nutką marcepanu i niezwykle chrupiąca warstwa z kruchego ciasta. Galette wyszła tak pyszna, niezwykła i ciekawa, że można ją nawet zaserwować na wykwintnym świątecznym stole. Wszystkie składowe, czyli ciasto, nadzienie i marcepan przygotowuje się szybko samodzielnie na własnej kuchni.
A teraz opowiem trochę o każdym elemencie tej galette z wiśniami. Jeśli chodzi o ciasto, to jest ono prawie klasycznie kruche, w którym część mąki zastępuje się skrobią. Dzięki temu ciasto staje się bardziej chrupiące i kruche. Proszę zwrócić uwagę, że skrobia jest użyta do posypywania ciasta na wierzchu (a później jeszcze marcepanu) podczas wałkowania. Dzięki temu wałek nie jest klejący, a ciasto nie wychodzi „zbite” i jest chrupiące oraz kruche, czyli takie jak powinno być. Do ciasta dodałam również cukier waniliowy z dodatkiem naturalnej wanilii, a nie sztucznej waniliny. Taki cukier jest całkowicie naturalny, bez syntetycznych aromatów i ma brązowy kolor, który powstaje po dodaniu startej wanilii. Taki cukier jest tańszy niż kupowanie samej wanilii, ponieważ nie mamy taniej naturalnej wanilii, ale ten cukier jest świetną gotową alternatywą. Taki cukier waniliowy nadaje wypiekom i deserom głęboki, bardzo szlachetny, przyjemny waniliowy smak, dlatego serdecznie go polecam!
Jeśli chodzi o marcepan, to zrobiłam go od zera, korzystając z przepisu na idealny marcepan, który od dawna jest na stronie. Dla jego przygotowania użyłam kilka kropel migdałowego aromatu. Wystarczy kilka kropel, aby uzyskać doskonały efekt. Marcepan służy jako bufor między ciastem a wilgotnym nadzieniem. Tak więc marcepan nie tylko nadaje bajeczny smak tej galette, ale jest również gwarancją całkowitego upieczenia się ciasta, które wypiekane jest do chrupkości nawet od spodu. Dzięki warstwie marcepanu deser pozostaje chrupiący jeszcze przez kilka dni po upieczeniu, czyli do momentu całkowitego zjedzenia.
Proszę zwrócić uwagę, że do przygotowania marcepanu używa się jednego białka, natomiast pozostałym żółtkiem trzeba posmarować brzegi ciasta. Jeśli ktoś będzie chciał użyć sklepowego marcepanu, wtedy brzegi ciasta można posmarować całym jajkiem. Można też użyć 1-2 przepiórczych jajek, aby nie marnować połowy kurzego.
A teraz kilka słów o nadzieniu. Podana waga wiśni jest bez pestek. Po wydrylowaniu owoców należy je odsączyć, żeby nie było nadmiaru soku, a następnie dokładnie wymieszać z resztą składników na nadzienie. Skrobia zmieszana z wiśniami zapobiegnie wyciekaniu soku z wiśni przez otwory w cieście. Dzięki temu nadzienie będzie soczyste i pozostanie na swoim miejscu.
Ponieważ marcepan jest już słodki, to do wiśni dodałam tylko trochę cukru. Jednak jeśli ktoś lubi słodkie ciasta, to można zwiększyć ilość cukru do 50-80 gramów.
Wydaje mi się, że najważniejsze aspekty przygotowania tej wiśniowej galette już omówiłam. Pamiętajcie, żeby gotować z miłością i radością, a wszystko się uda!
Ciasto:
- 115 g masła o temperaturze pokojowej
- 1 jajko
- 200 g mąki
- 30 g kukurydzianej skrobi
- 50 g cukru
- 1 saszetka naturalnego cukru waniliowego
Nadzienie:
- 1 porcja idealnego marcepanu własnej roboty lub 300 g sklepowego
- 650 g wiśni
- 15 g cukru
- 12 g kukurydzianej skrobi
Dodatkowo:
- 1 żółtko, roztrzepać
- Migdałowe płatki do posypania
- Kukurydziana skrobia
1) Przygotować idealny marcepan według podstawowego przepisu.
2) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
3) Dla zrobienia ciasta masło umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Dodać cukier i rozcierać wszystko razem, aż masło się rozjaśni.
4) Kontynuując rozcieranie dodać jajko i wymieszać masę do uzyskania gładkiej konsystencji.
5) W osobnej misce wymieszać mąkę, skrobię i cukier waniliowy.
6) Do maślanej masy dodać suche składniki i wszystko dokładnie rozcierać, aż ciasto zacznie się zlepiać w większe grudki. Ciasto zagnieść w kulę.
7) Z rolki pergaminu odciąć kawałek pasujący do rozmiaru blachy i wyłożyć papier na blacie. Nieco posypać skrobią. Ciasto przełożyć na pergamin i rozwałkować w różnych kierunkach. Warstwa ciasta nie powinna być zbyt cienka. Ciasto podczas wałkowania posypywać krochmalem, żeby nie przyklejało się do wałka.
8) Warstwę ciasta razem z pergaminem przełożyć na blachę.
9) Roboczą powierzchnię posypać krochmalem i położyć na niej marcepan.
Rozwałkować na grubość około 0,5 cm i wyciąć koło o średnicy 20 cm.
10) Skrawki marcepanu zebrać, zlepić razem, zamrozić i wykorzystywać do innych deserów. Krążek z marcepanu umieścić w środku rozwałkowanego ciasta znajdującego się na blasze.
11) Wiśnie umieścić w głębokiej misce, dodać skrobię i cukier, a następnie dokładnie wymieszać.
12) Wiśnie przełożyć na ciasto, starając się je wyłożyć wyłącznie na marcepanie.
13) Brzegi ciasta starannie zawinąć na wiśnie, formując galette.
14) Ciasto posmarować żółtkiem i posypać migdałami.
15) Galette z wiśniami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 45-50 minut lub do momentu, aż brzegi ciasta ładnie się zrumienią, a wiśnie się upieką.
16) Galette wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 10 minut.
Następnie przełożyć na ruszt do wystygania. Gdy galette z wiśniami i marcepanem będzie już prawie całkowicie wystudzona, wtedy podawać.
Smacznego!
Galette z morelami i migdałami
28 lipca 2015
Galette z jabłkami
5 października 2015
Placek z wiśniami i orzechami
7 lipca 2016
