Tarta tatin z młodymi ziemniakami
Dla ciasta:
- 160 g mąki
- 60 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
- 80 g śmietany
- 1/2 łyżeczki soli
Dla ciasta:
- 600 g drobnych młodych ziemniaków, dokładnie umyć, zeskrobać powierzchnię
- 2 średnie cebule, obrać, pokroić w półpierścienie
- 1 łyżeczka cukru
- 60 g masła, posiekać
- 4 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1 główka czosnku, obrać
- 100 g sera feta lub bryndzy
- Sól i czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku
1) W czaszy blendera umieścić mąkę, sól i masło. Wszystko razem dokładnie rozetrzeć. (Jeśli nie ma blendera, wtedy rozetrzeć ręcznie w głębokiej misce).
2) Dodać śmietanę i ponownie rozetrzeć do utworzenia się dużych grudek. Ciasto zagnieść, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.
3) Młode ziemniaki ugotować w osolonej wodzie i odcedzić.
4) Na średniej patelni rozgrzać 30 g masła, dodać cebulę, posolić do smaku i dodać cukier. Dokładnie wymieszać i smażyć na małym ogniu, aż cebula zmięknie i nabierze lekko złocistego koloru. Zdjąć z ognia.
5) Ciasto wyjąć z lodówki, niezbyt cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. Następnie z ciasta wyciąć koło odpowiadające średnicy patelni (patelnia o średnicy 24-26 cm musi się nadawać do zapiekania w piekarniku).
6) Piekarnik rozgrzać do 190 ᵒC z obiegiem powietrza.
7) Patelnię dla zapiekania placka postawić na średnim ogniu. Dodać olej roślinny i ziemniaki oraz lekko je zarumienić. Następnie pomiędzy ziemniakami włożyć ząbki czosnku. Posolić wszystko do smaku.
8) Na wierzchu równomiernie rozłożyć cebulę i ser, rozdrabniając go palcami.
9) Wyłączyć ogień, na powierzchni nadzienia rozłożyć resztę masła i starannie przełożyć na ziemniaki krążek z ciasta, dociskając lekko rękami. Upewnić się, żeby wszystkie ziemniaki były przykryte ciastem.
10) Patelnię z plackiem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30-35 minut. Ciasto powinno ładnie przyrumienić się na wierzchu.
11) Placek wyjąć z piekarnika. Patelnię przykryć talerzem i ostrożnie odwrócić placek na talerz. Jeśli jakiś ziemniak przylgnie do patelni, to nie ma z tym żadnego problemu. Wystarczy go ostrożnie oderwać i włożyć z powrotem na swoje miejsce na cieście :-).
12) Tartę tatin z młodymi ziemniakami doprawić czarnym mielonym pieprzem i podawać do stołu!
Smacznego!