Tarta tatin z młodymi ziemniakami

Kategoria: Piknik, Warzywa, Przekąski na ciepło, Dania wegetariańskie

Tarta tatin z młodymi ziemniakami

Ta ziemniaczana tarta tatin jest jedną z najsmaczniejszych potraw, które jadłam z młodymi ziemniakami. Podrumienione ziemniaki, słodka i soczysta cebula, słony ser i chrupiące ciasto! Boskie danie! Wspaniała potrawa na wegetariański obiad lub kolację z lekką sałatką albo jako dodatek do dania głównego. Niezwykłe danie może nawet trochę świąteczne i bardzo smaczne! Po raz pierwszy o ziemniaczanej tarcie tatin przeczytałam w książce Yotama Ottolenghiego, który jest jednym z moich ulubionych szefów kuchni. Jego ziemniaczana tarta tatin była z pomidorkami koktajlowymi i francuskim ciastem. Później zobaczyłam jeszcze ziemniaczaną tartę tatin na stronie internetowej New York Timesa, gdzie ziemniaki były z karmelem. Jest to połączenie smakowe, które chyba nigdy nie zrozumiem. Po przeczytaniu różnych źródeł postanowiłam stworzyć własną wersję tarty tatin, bez karmelu, ale z karmelizowaną cebulą, słonym serem, który zrównoważył smak cebuli, z ząbkami młodego czosnku między ziemniakami, który jest równie smaczny co ziemniaki. Całość przykryłam bardzo dobrym, prawie kruchym ciastem na śmietanie. Wyszło wyjątkowo smacznie i moich bliskich też udało się zaskoczyć ! Uwierzcie mi, że moich bliskich po 10 latach prowadzenia strony kulinarnej Picante Cooking nie jest łatwo czymś zaskoczyć :-)).

Pomimo że upieczenie takiego placka nie jest trudne, to wciąż istnieją pewne niuanse, które mogą wpłynąć na końcowy wynik:

- Ziemniaki powinny być małe i całe. Bulwy mogą się trochę różnić rozmiarem, ale byłoby dobrze, gdyby ta różnica nie była znacząca;

- Proszę nawet nie myśleć o zmniejszeniu ilości masła w przepisie, ponieważ jest ono tutaj potrzebne, żeby ziemniaki były delikatne, ładnie się zarumieniły i żeby tarta łatwo się wyjmowała na talerz i nie pozostawała na patelni;

- Żeby wszystko wyszło, jak należy, trzeba wziąć również odpowiednią patelnię. Może to być żeliwna patelnia lub z nieprzywierającą powłoką, którą można wstawić do piekarnika;

- Karmelizując cebulę dla nadzienia, nie wolno odchodzić za daleko i robić to na małym ogniu. Cebula powinna być karmelizowana, a nie tylko zarumieniona, ale też nieprzypalona. To wymaga wystarczającej ilości masła, małego ognia i trochę cukru;

- Nakrywając placek ciastem, trzeba uważać, żeby przykryć wszystkie ziemniaki. W razie potrzeby, ciasto można lekko rozciągnąć, dlatego nie warto go rozwałkowywać zbyt cienko.

To chyba wszystko. Nawiasem mówiąc, ze skrawków ciasta wychodzą smaczne ciasteczka. Ja wyłożyłam je na blasze obok placka i upiekłam razem.

Jeśli ktoś chce, to przed podaniem można posypać placek ulubioną zieleniną.

New_potatoes_tart_tatin14.JPG

Dla ciasta:

  • 160 g mąki
  • 60 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
  • 80 g śmietany
  • 1/2 łyżeczki soli

Dla ciasta:

  • 600 g drobnych młodych ziemniaków, dokładnie umyć, zeskrobać powierzchnię
  • 2 średnie cebule, obrać, pokroić w półpierścienie
  • 1 łyżeczka cukru
  • 60 g masła, posiekać
  • 4 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 1 główka czosnku, obrać
  • 100 g sera feta lub bryndzy
  • Sól i czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku

1) W czaszy blendera umieścić mąkę, sól i masło. Wszystko razem dokładnie rozetrzeć. (Jeśli nie ma blendera, wtedy rozetrzeć ręcznie w głębokiej misce).

New_potatoes_tart_tatin1.JPG

2) Dodać śmietanę i ponownie rozetrzeć do utworzenia się dużych grudek. Ciasto zagnieść, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.

New_potatoes_tart_tatin2.JPG

3) Młode ziemniaki ugotować w osolonej wodzie i odcedzić.

New_potatoes_tart_tatin5.JPG

4) Na średniej patelni rozgrzać 30 g masła, dodać cebulę, posolić do smaku i dodać cukier. Dokładnie wymieszać i smażyć na małym ogniu, aż cebula zmięknie i nabierze lekko złocistego koloru. Zdjąć z ognia.

New_potatoes_tart_tatin3.JPG

5) Ciasto wyjąć z lodówki, niezbyt cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. Następnie z ciasta wyciąć koło odpowiadające średnicy patelni (patelnia o średnicy 24-26 cm musi się nadawać do zapiekania w piekarniku).

New_potatoes_tart_tatin4.JPG

6) Piekarnik rozgrzać do 190 ᵒC z obiegiem powietrza.

7) Patelnię dla zapiekania placka postawić na średnim ogniu. Dodać olej roślinny i ziemniaki oraz lekko je zarumienić. Następnie pomiędzy ziemniakami włożyć ząbki czosnku. Posolić wszystko do smaku.

New_potatoes_tart_tatin7.JPG

8) Na wierzchu równomiernie rozłożyć cebulę i ser, rozdrabniając go palcami.

New_potatoes_tart_tatin9.JPG

9) Wyłączyć ogień, na powierzchni nadzienia rozłożyć resztę masła i starannie przełożyć na ziemniaki krążek z ciasta, dociskając lekko rękami. Upewnić się, żeby wszystkie ziemniaki były przykryte ciastem.

New_potatoes_tart_tatin10.JPG

10) Patelnię z plackiem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30-35 minut. Ciasto powinno ładnie przyrumienić się na wierzchu.

New_potatoes_tart_tatin11.JPG

11) Placek wyjąć z piekarnika. Patelnię przykryć talerzem i ostrożnie odwrócić placek na talerz. Jeśli jakiś ziemniak przylgnie do patelni, to nie ma z tym żadnego problemu. Wystarczy  go ostrożnie oderwać i włożyć z powrotem na swoje miejsce na cieście :-).

New_potatoes_tart_tatin12.JPG

12) Tartę tatin z młodymi ziemniakami doprawić czarnym mielonym pieprzem i podawać do stołu!

New_potatoes_tart_tatin18.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.