Pasztet od serca

Kategoria: Piknik, Podroby, Lunch box

Pasztet od serca

Ten przepis na pasztet Julia Rogowa zaprezentowała w konkursie na najlepsze autorskie danie (nie deser) w drugą rocznicę strony. Konkurs przeprowadziłam w ramach kulinarnej grupy w sieci społecznościowej Vkontakte (rosyjski Facebook). Julia zajęła trzecie miejsce w konkursie, którą nagrodziłam za oryginalność i specjalne podejścia do gotowania.

Ten przepis Julia stworzyła po nieudanych zakupach na rynku, gdy nie udało się kupić to, co chciała, ale za radą sprzedawcy wzięła zupełnie inne produkty, niż chciała. W rezultacie czego Julia stworzyła ten wspaniały pasztet.

W oryginale trzeba było użyć baranich serc, ale nie udało mi się w nie zaopatrzyć, mimo moich starań i zamówieniu podrobów z wyprzedzeniem. W naszym mieście nie można ich dostać. W związku z powyższym 2 baranie serca zamieniłam połową wołowego. Smak wołowego serca przypomina smak wołowego ozora, który bardzo lubię.

Smak samego pasztetu jest wyszukany, bardzo zróżnicowany, a konsystencja jest bardzo mięsna, można powiedzieć, że "wiejska", co sprawia, że ​​to danie jest szczególnie oryginalne!

Od oryginalnego przepisu nieznacznie odeszłam, ale jedynie w trzech etapach:

- Cebulę pokroiłam w półpierścienie. Dzięki temu smażona cebula pozostaje soczystsza, niż posiekana, co ma znaczenie w trakcie przygotowania pasztetu.

- Fioletowa bazylia regan dodałam do czaszy blendera od razu. Kierowałam się własnym doświadczeniem w przygotowaniu potraw z ziołami. Wydaje mi się, że gdy część składników jest ciepła, wtedy zioła lepiej oddają swój aromat, ponieważ zawierają w sobie olejki eteryczne, które lepiej się uwalniają w produkt podczas podgrzewania. Takie delikatne zioło jak bazylia regan, trzeba podgrzewać bardzo powoli i tylko trochę.

- Gdy zalewałam powierzchnię pasztetu masłem, posypałam wierzch pasztetu świeżymi liśćmi tymianku. Uwielbiam, gdy masło w pasztecie jest również aromatyczne.

Сердечный паштет

Składniki

  • 1/2 wołowego serca (Julia daje 2 baranie serca)
  • 1 cebula szalotka, pokroić w pół pierścienie
  • 100 g czarnej porzeczki, świeże lub mrożone
  • 1/2 pęczka pęczka fioletowej bazylii, tylko liście
  • Kilka gałązek tymianku (proste, nie kręcone)
  • 10 jagód jałowca
  • 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego
  • 100 g masła
  • Mieszanka pieprzów
  • Sól do smaku
Przygotowanie serc: 1 godzina 30 minut Czas przyrządzania: 20 minut Całkowity czas przygotowania: 1 godzina 50 minut

Сердечный паштет

1) Serce umyć, pokroić na 8 części, oczyścić z niepotrzebnych błon, ewentualnych skrzepów krwi i nadmiaru tłuszczu. Umyć.

2) W dużym garnku, na małym ogniu, ugotować serca do miękkości (1-1,5 godziny) z jagodami jałowca, zielem angielskim i gałązkami tymianku.

Сердечный паштет

Wywar posolić i usuwać z niego pianę.

3) Cebulę usmażyć na maśle na złoty kolor. 

Сердечный паштет

Jeśli używacie mrożonej porzeczki, to należy ją umyć, przebrać i dodać do cebuli. Dusić kilka minut. 

Сердечный паштет

Świeże porzeczki trzeba dodać bezpośrednio do czaszy blendera.

4) Z wywaru wyjąć ugotowane kawałki serca. Grubo posiekać. Do czaszy blendera włożyć kawałki serc i duszoną cebulę z porzeczkami. 

Сердечный паштет

Jeśli używacie świeżych porzeczek, to tylko kawałki serc i cebulę. Zmielić blenderem. 

Сердечный паштетСердечный паштет

Mieszankę pieprzów rozetrzeć w moździerzu i dodać do pasztetu razem z porzeczką (jeśli używacie świeżych), liście bazylii i trochę wywaru i ponownie zmielić blenderem.

Сердечный паштет

5) Gotową masę przełożyć w miseczki i wystudzić. W razie potrzeby zalać powierzchnię roztopionym masłem.

Сердечный паштет

Pasztet podawać z opieczonymi chrupiącymi kawałkami bagietki.

Сердечный паштет

Smacznego!

Сердечный паштет

P.s. Na drugi dzień ten pasztet staje się jeszcze smaczniejszy!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje pozostaje bo sprawdziłem ze zniżka dalej jest.

Dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.