Zestaw przekąsek do szampana

17 grudnia 2015

Kategoria: Walentynki, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Przekąski na ciepło, Przekąski na zimno, Ryby morskie, Owoce morza

Barwne i ciekawe przekąski do szlachetnego musującego napoju. Bardzo lubię owoce morza, chociaż rzadko się zdarza, aby te produkty były dostępne w dobrej jakość w regionach daleko od morza. Kiedy już znajdę, wtedy staram się mądrze to wykorzystać i przyrządzam delikatne potrawy z minimalną obróbką, ponieważ dobrej jakości produktowi tak niewiele potrzeba, aby wspaniale oddał swój smak.

Tym razem zestaw składa się z homarców (zwanych także langustynkami lub scampi) z czosnkiem i cytryną, crostini z przegrzebkami i bazylią, a także mini placki ziemniaczane z serowo-cebulowym sosem i łososiem.

Życzę inspiracji w doskonaleniu swoich różnorodnych przekąsek. Przepisy używajcie jako bazę, z którą można śmiało eksperymentować! Wesołych świąt moi drodzy!

6 porcji:

Homarce z czosnkiem i cytryną:

6 homarców, rozmrozić
4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
Sok i skórka z 1 cytryny, skórkę posiekać (tylko żółta wierzchnia warstwa)
Sól do smaku

Crostini z przegrzebkami:

200 g przegrzebków, rozmrozić
Sok i skórka z 1 cytryny, skórkę posiekać (tylko żółta wierzchnia warstwa)
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
3 krople sosu Worcestershire
4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
6 liści bazylii
Sól do smaku
6 małych kromek ciabatty

Mini placki ziemniaczane z wędzonym łososiem:

400 g gorących ugotowanych ziemniaków, przepuścić przez prasę lub maszynkę do mięsa
2 stołowe łyżki mąki
2 jajka
4 stołowe łyżki śmietany
6 stołowych łyżek oliwy z oliwek
100 g serka śmietankowego (u mnie Almette)
1/4 czerwonej cebuli, drobno posiekać w kostkę
Skórką z 1cytryny, zdjąć zesterem
80 g wędzonego łososia, cienko pokroić
Sól do smaku

Czas gotowania: 40 minut

I) Homarce z czosnkiem i cytryną:

- Na dużej patelni, na dużym ogniu rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać homarce i nakryć pokrywką. Smażyć przez 1 minutę, odwrócić na drugą stronę, ponownie nakryć pokrywką i smażyć jeszcze przez 1 minutę.

- Zdjąć pokrywkę, dodać skórkę i sok z cytryny, czosnek i sól do smaku. Dobrze wymieszać i dusić na ogniu jeszcze pół minuty, zdjąć z ognia i odstawić na 2 minuty "dojść".

Podawać posypując świeżą skórką z cytryny. Takie homarce wspaniale smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

II) Crostini z przegrzebkami:

- Przegrzebki umieścić w głębokiej misce z czosnkiem, dodać 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek, skórkę z cytryny i sos Worcestershire. Dobrze wymieszać i odstawić na 15-20 minut.

- Kawałki ciabatty opiec w tosterze lub na suchej patelni.

- Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i dodać przegrzebki. Dusić mieszając, aż przegrzebki staną się całkowicie białe. Zdjąć z ognia, skropić sokiem z cytryny, posypać solą, wyłożyć na tosty z chleba. Na koniec każde crostini ozdobić listkiem bazylii.

III) Mini placki ziemniaczane z wędzonym łososiem:

- Ziemniaki przepuścić przez prasę lub maszynkę do mielenia mięsa. Dodać jajka, mąkę, sól do smaku i 2 łyżki śmietany. Wymieszać do jednorodnej masy.

- Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i usmażyć na niej uformowane małe placki ziemniaczane. Na każdy placek potrzeba około 2 czubate łyżeczki ciasta. Placki ziemniaczane usmażyć do gotowości i przełożyć na talerzu dla serwowania.