Makaron z kalmarami

2 lutego 2016

Gdy mówimy o kalmarach, to najważniejsze, żeby ich nie przesmażyć. Trzeba je smażyć albo bardzo szybko albo bardzo długo. Jeśli kalmary zostaną przesmażone, wtedy będą jak guma.

W tej potrawie silny ogień jest kluczowym elementem w otrzymaniu pożądanego smaku. Proszę nie bujcie się smażyć na dużym ogniu. Zawsze tylko należy pamiętać: jeśli smażycie na silnym ogniu, wtedy wszystko powinno być pod ręką i trzeba się szybko uwijać.

2-3 porcje:

Składniki

200 g makaronu, pene, farfalle lub casarecce (jak u mnie)
700 g małych kalmarów ze skórą (400 g) oczyszczonych bez skóry
2 duże pomidory, bez skórki, posiekać
3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
1 pęczek natki pietruszki, posiekać
1 stołowa łyżka soku z cytryny
50 g startego parmezanu lub grana padano
Sól i pieprz do smaku

Czas gotowania: 20 minut

1) W dużym garnku zagotować 4 litry wody z 2 stołowymi łyżkami soli. Kalmary ze skórą umyć i włożyć do wrzącej wody. Gotować przez 2 minuty, odcedzić i szybko spłukać pod zimną bieżącą wodą. Po takiej manipulacji łatwiej ściągnąć skórę z kalmarów.

2) Nożem z powierzchni kalmarów zeskrobać fioletową błonę, usunąć wnętrzności. Młode, małe kalmary mogą być różowe. Trzeba je czyścić tak samo, jak duże, czyli do białości.

3) Kalmary pokroić na niezbyt cienkie paski.

4) W dużej ilości osolonej wody ugotować makaron zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.

5) Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać pomidory i smażyć 1 minutę na dużym ogniu. Następnie dodać kalmary, dobrze wymieszać i smażyć jeszcze 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.