Koszyki z kalmarami i przepiórczymi jajkami w koszulkach
Kategoria: Specjalna okazja, Przekąski na zimno, Owoce morza
Bardzo długo chodził za mną pomysł przygotowania jakiejś ciekawej przekąski w koszykach. Z moją miłością do kalmarów, intuicyjnie wzięłam je do przygotowania bazy dla nadzienia. Potem przeczytałem w książce mojego kulinarnego guru, amerykańskiego szefa kuchni Tomasa Kellera, że w swojej restauracji serwuje przekąskę z jajkiem przepiórczym ugotowanym w koszulce. I tak oto wszystko się złożyło w jedną całość, tylko ja postanowiłam wynieść jajko w koszulce na piedestał :-)
Wszystkie elementy przekąski można przygotować z wyprzedzeniem, a składać należy przed samym podaniem.
O jajkach w koszulce:
1) Przed rozpoczęciem przygotowania, rekomenduję przeczytać artykuł o tym, jak przygotować jajka w koszulce. Nawet jeśli pisałam w nim o jajkach kurzych, to technologia jest taka sama.
2) Nie ma co rozpaczać, jeśli jajka nie wyjdą do końca okrągłe i piękne, a trochę się rozpłyną. Podzielę się z Wami sekretem: Wszyscy szefowie kuchni w restauracjach lub dla zrobienia estetycznej fotografii, krawędzie rozlanego białka odcinają nożyczkami. Dzięki temu wychodzi idealnie okrągłe jajko. ALE: Waszym zadaniem jest zrobić tak, aby takich krawędzi było, jak najmniej! Żeby to zrobić, trzeba dodać i sól i ocet do wody. Te składniki pomagają w ścinaniu się białka. Odbywa się to znacznie szybciej i dzięki temu jajko nie rozlewa się na boki. I jeszcze jedno, jajka powinny być świeże, ponieważ białko jest w nich bardziej zwarte.
3) Jajka w koszulce można przygotować 1 dzień przed podaniem. W tym celu należy:
- Ugotować jajka, jak opisano poniżej do pół gotowości. Białko powinno się tylko ściąć, żeby jajko utrzymało formę.
- Tak ugotowane jajka przełożyć na potrawę bez obcinania krawędzi i przykryć folią spożywczą. Przechowywać w lodówce.
- Przed podaniem doprowadzić do wrzenia taką samą ilość wody jak podczas gotowania, ale bez soli i octu. Zdjąć wodę z ognia i po jednym zanurzyć jajka w wodzie. Niech jajka pobędą w wodzie około 3 minuty, żeby się podgrzały i żeby doszły do pełnej gotowości.
- Wyjąć z wody i obsuszyć papierowym ręcznikiem, odkroić krawędzie i dalej postępować zgodnie z przepisem :-)
To wszystko na ten temat :-)
Składniki
- 400 g kalmarów, oczyszczonych i lekko podgotowanych
- 150 g kukurydzy z puszki
- 1/2 pęczka szczypiorku, posiekać
- 2 ząbki czosnku
- 2 stołowe łyżki masła
- 1/2 długiego ogórka, obrać, posiekać
- 3 stołowe łyżki majonezu
- 9 kromek białego chleba tostowego
- 2 gałązki koperku, drobno posiekać
Dla jajek:
- 9 przepiórczych jajek
- 1/2 stołowej łyżki soli
- 2 stołowe łyżki octu winnego
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do 180˚С.
2) Z chleba wyciąć maksymalnie duże krążki i umieścić je w zagłębieniach formy na babeczki, jak pokazano na zdjęciu.
3) Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika na 10-12 minut. Koszyki powinny ładnie się zarumienić i stwardnieć. Wyjąć i dać im ochłonąć w formie.
4) Kalmary drobno posiekać. Rozgrzać patelnię z olejem roślinnym, wycisnąć czosnek przez praskę, dodać kalmary i smażyć na złoty kolor. Przełożyć do miski i całkowicie ostudzić.
5) W dużej misce wymieszać ogórka, kalmary, cebulę, kukurydzę, majonez, sól i pieprz do smaku.
Dobrze wymieszać. (Sałatkę można zrobić 1-2 dni wcześniej)
6) Rozgrzać dużą głęboką patelnię wypełnioną wodą. Gdy woda dojdzie do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, żeby woda przestała się gotować, dodać sól i ocet i wymieszać.
7) Do dużej miski wbić jedno przepiórcze jajko i ostrożnie podnosząc miskę z wodą blisko patelni przelać jajko do wody.
To samo zrobić z innymi jajkami.
UWAGA: Nie wolno gotować zbyt wiele jajek naraz, ponieważ wszystkie się połączą i stracą kształt. Lepiej to zrobić w kilka podejść.
8) Gotować jajka 1-2 minut, aż zetną się całkowicie. Jeśli gotujecie jajka wcześniej, tak jak już pisałam wyżej, to nie należy ich gotować dłużej niż 1,5 minuty. Jeśli gotujecie tuż przed podaniem, wtedy lepiej jest gotować do tego momentu, aż białko będzie całkowicie gotowe.
9) Jajka ostrożnie wyjąć na talerz.
W razie potrzeby odciąć starannie krawędzie, żeby nadać ładny kształt.
10) Każdy koszyk wypełnić sałatką, na wierzchu położyć jajko i posypać koperkiem.
Koszyki z kalmarami i przepiórczymi jajkami są gotowe! :-)
Smacznego!
Szybkie kalmary z papryką i limonką
3 marca 2015
Kalmary a la romana (hisz. Calamares a la romana)
5 lutego 2017
