Koreańskie placki warzywne z krewetkami (Yachaejeon)
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Warzywa, Owoce morza
Koreańskie placki warzywne są nieco podobne do japońskich okonomiyaków. Może są tylko trochę prostsze pod względem składu oraz przygotowania. Jeśli przyjrzeć się bliżej kuchni koreańskiej i japońskiej to można znaleźć wiele cech wspólnych. Skomplikowana wspólna historia obu krajów jest wyczuwalna nawet w kuchni. Te koreańskie placki warzywne, w przeciwieństwie do japońskich okonomiyaków, to nie tylko danie uliczne i restauracyjne, ale także domowe. I choć najczęstszą bazą dla tych placków jest marchewka i szczypiorek, to można je zastąpić lub uzupełnić innymi warzywami. Może to być słodka papryka, cukinia, bakłażan, kapusta pekińska itp. Nawet grzyby można dodawać lub zastępować nimi krewetki. Wszystkim miłośnikom ostrego jedzenia takie placki będą smakować z posiekaną świeżą papryczką chili. Takie warzywne placki z odrobiną pikantnego sosu będą wspaniałym obfitym śniadaniem lub nawet obiadem. Natomiast z lekką sałatką mogą posłużyć jako wspaniała kolacja.
Zarówno marchewką, jak i pozostałe warzywa dla tych placków można pokroić w słupki lub zetrzeć na tarce. Osobiście wolę zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Dzięki temu warzywa lepiej się smażą, chociaż komuś może się podobać konsystencja al dente tych warzyw. W związku z tym niech sposób rozdrobnienia warzyw będzie przedmiotem osobistych preferencji.
Warto zwrócić uwagę na to, że jeśli użyte krewetki były zamrożone, to przed wyłożeniem je na placek trzeba je całkowicie rozmrozić i odcedzić płyn, który pozostał po rozmrażaniu. Krewetki wykłada się na wierzch jednej ze stron placka, a nie miesza się z masą. Dzięki temu krewetki się nie przesmażają i nie giną w całej masie.
Ponieważ koreańskie placki warzywne są dość grube i są nieco bardziej stabilne niż japońskie okonomiyaki, to jednak nadal mogą się rwać, dlatego trzeba je ostrożnie obracać. Można to robić na dwa sposoby: albo za pomocą bardzo szerokiej łopatki, albo podobnie, jak robią to z Hiszpanie z ziemniaczaną tortillą, czyli obracając z patelni na czysty talerz, a następnie ostrożnie zsuwając nieusmażoną stroną z powrotem na patelnię. Wybierajcie metodę, z którą najpewniej się czujecie.
Jeśli chodzi o sos, to oczywiście z nim jest o wiele smaczniej i autentyczniej, ale można się obejść bez niego. Ze zwykłym sosem sojowym będzie równie smacznie.
Na ciasto:
- 90 g mąki pszennej
- 35 g mąki ryżowej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 250 ml zimnej wody
- 1 jajko, trochę roztrzepać
Ponadto:
- 100 g drobnych obranych krewetek, zamrożone rozmrozić
- 1 pęczek szczypiorku, drobno posiekać
- 1 duża marchewka, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- Olej roślinny do smażenia
Na sos:
- 2 stołowe łyżki sosu sojowy
- 2 łyżeczki ryżowego octu
- 1 łyżeczka wody
- Szczypta cukru
- 1/2 łyżeczki nasion sezamu, uprażyć na patelni
- 1/2 łyżeczki płatków papryczki chili
1) Wszystkie rodzaje mąki, cukier, granulowany czosnek i sól wymieszać w głębokiej misce.
2) Dodać wodę i jajko oraz wymieszaj dość rzadkie ciasto.
3) Dodać marchewkę i szczypiorek. Ponownie wszystko razem wymieszać.
4) Na średnim ogniu rozgrzać średniej wielkości patelnię, dodać olej, żeby dno było całkowicie pokryte tłuszczem. Wyłożyć połowę masy warzywnej i wyrównać. Na wierzchu wyłożyć połowę krewetek, wciskając je delikatnie w placek.
5) Zmniejszyć ogień do minimum i smażyć, aż spód placka ładnie się zarumieni. Za pomocą szerokiej łopatki lub dwóch zwykłych obrócić placek na drugą stronę. Smażyć, aż będzie gotowy.
6) Warzywny placek przełożyć z patelni na talerz i w ten sam sposób usmażyć następny. W małej misce wymieszać wszystkie składniki dla sosu i podawać do stołu wraz z gorącymi koreańskimi plackami.
Smacznego!
Koreańskie placki ze szczypiorkiem (Pa jun)
1 maja 2017
Chińskie placki ze szczypiorkiem (Cong You Bing)
24 maja 2019
Mandaryńskie placki do kaczki po pekińsku
12 maja 2015
