Kalmary nadziewane bulgurem w sosie pomidorowym
Składniki
- 4 średniej wielkości oczyszczone kalmary
- 1/3 pęczka pietruszki, drobno posiekać
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Dla nadzienia:
- 200 g ugotowanego bulguru
- 30 g parmezanu lub sera grana padano, drobno zatrzeć
- 1/2 kiszonej cytryny, tylko skórka, niezbyt drobno posiekać (można zastąpić drobno startą wierzchnią skórką z 1 cytryny)
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1/3 pęczka pietruszki, drobno posiekać
- Sól do smaku
Dla sosu:
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (albo wody)
- 1 kg pomidorów, obrać, pokroić w kostkę
- 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 łyżeczka cukru
- Sól do smaku
- 1/2 kiszonej cytryny, tylko skórka, niezbyt drobno posiekać (można zastąpić drobno startą wierzchnią skórką z 1 cytryny)
1) W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla nadzienia. Dokładnie wymieszać.
2) Kalmary dokładnie umyć w środku i na zewnątrz. Wysuszyć papierowym ręcznikiem i wypełnić nadzieniem. Otwory kalmarów złączyć wykałaczkami.
3) Na dużej patelni rozgrzać olej. Wyłożyć kalmary i podrumienić po obu stronach.
4) Kalmary przełożyć na czysty talerz, a na patelnię dodać 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek, cebulę, posolić do smaku, dodać cukier i dokładnie wymieszać. Dusić na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zacznie się rumienić.
5) Wlać wino i bulion oraz całość doprowadzić do wrzenia i gotować, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę.
6) Dodać pomidory, czosnek i cytrynę. Dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Posolić do smaku.
7) Obsmażone kalmary umieścić w sosie, doprowadzając wszystko do ponownego wrzenia i zmniejszyć ogień do minimum. Nieszczelnie przykryć pokrywką i gotować jeszcze przez 40-50 minut, aż kalmary ponownie zmiękną.
Faszerowane kalmary podawać wraz z sosem, w którym się dusiły. Przed podaniem posypać świeżą natką pietruszki.
Smacznego!