Kabaczkowe naleśniki

22 lipca 2020

Takie delikatne naleśniki z kabaczka bardzo dobrze smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jest to wspaniały sposób na zjedzenie większej ilości tego sezonowego warzywa i do tego takie naleśniki są bardziej dietetyczne niż klasyczne. Świetnie smakują ze śmietaną. A jeśli ktoś chce to może z nich zrobić przekąskowy tort podobny do wątróbkowego. Z czasem zrozumiałam, że można je podawać podobnie jak japońskie kapuściane placki „okonomiyaki” z różnymi dodatkami. Można je polewać prostym sosem na bazie majonezu i sosu sojowego i posypać prażonym sezamem oraz mikro zieleniną itp. Smacznie i niebanalnie. Ponadto takie naleśniki można też zrobić z cukinii, a nawet z niektórych rodzajów dyni.

Proszę zauważyć, że kabaczki się rozdrabnia, ale nie soli i nie odcedza. Sól dodaje się do ciasta, a po zmieszaniu z kabaczkiem trzeba je odstawić na bok jeszcze na 5 minut. Jest to konieczne dla uzyskania przez ciasto pożądanej konsystencji, ponieważ podane proporcje uwzględniają sok, który puści kabaczek.

Ciasto po wylaniu na patelnię należy lekko rozprowadzić łopatką, już po nachyleniu patelni w różnych kierunkach. Dzięki temu ciasto równomiernie rozprowadzi się na patelni. Na jeden naleśnik potrzeba około 2/3 standardowej łyżki wazowej z ciastem.

Naleśniki z kabaczka trzeba bardzo ostrożnie odwracać, ale dopiero wtedy, gdy surowa powierzchnia „zetnie się” na wierzchu. Naleśniki najwygodniej odwracać za pomocą silikonowej łopatki.

Proszę nawet nie myśleć o zastępowaniu zwykłej mąki pełnoziarnistą, ponieważ to spowoduje, że naleśników nie będzie można odwrócić i będą się bezlitośnie rwać, pomimo dość twardej konsystencji.

6-8 szt.

Składniki

2 średniej wielkości kabaczki, obrać, pokroić w grube słupki (każdy kabaczek o wadze około 300 g)
2 jajka
100 g śmietany lub naturalnego jogurtu
100 ml mleka
120 g mąki
½ łyżeczki soli
30 ml oleju roślinnego
Dodatkowy olej roślinny dla smażenia

1) Kabaczki umieścić w czaszy blendera i dokładnie zmielić. (Jeśli nie ma blendera, wtedy zetrzeć kabaczki drobnej tarce)

2) W głębokiej misce wymieszać śmietanę, jajka, sól, mleko, olej i mąkę. Wszystko razem ubijać do powstania jednorodnej konsystencji.

3) Dodać kabaczki wraz z sokiem, który wyciekł podczas rozdrabniania i dokładnie wymieszać. Odstawić na bok na 5 minut i ponownie dokładnie wymieszać ciasto.