DróbSpecjalna okazjaSosy

Pieczony kurczak w sosie estragonowym.

1 kurczak

Składniki

  • 1 kurczak 1,5-2 kg
  • 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • Biały mielony pieprz

Dla marynaty na każdy litr wody:

  • 20 g soli
  • 1 stołowa łyżka miodu
  • 2 liście laurowe
  • ½ łyżeczki czarnego pieprzu (zgnieciony)
  • 1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 2 gałązki tymianku
  • 1 cytryna, pokroić w plasterki
  • 2 liście szałwii (można pominąć)

Na sos:

  • 100 ml soku, który wyciekł podczas zapiekania kurczaka
  • 3 gałązki estragonu
  • 100 ml białego wina deserowego (Madera, Muscat)
  • 1 cebula, posiekać
  • 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 50 g masła
  • 50 g śmietanki 15%
Czas gotowania: 1 godzina30 minut

Pieczony kurczak w sosie estragonowym.  - 1

1) Marynowanie w roztworze solnym: stary sposób nadania mięsu soczystości.

— Umyć kurczaka, wysuszyć.

— Umieść kurczaka w dużym garnku i zalać wodą do przykrycia jego powierzchni całkowicie.

— Wyjąć kurczaka i odłożyć na bok. Naczyniem z miarką sprawdźcie, ile weszło wody do garnka. Następnie obliczyć ilość potrzebnej soli i innych składników do marynowania.

— Przygotować roztwór solny z odmierzonej wody, soli i innych składników do marynowania. Doprowadzić wszystko do wrzenia i pozwolić całkowicie ostygnąć. 

 

Pieczony kurczak w sosie estragonowym.  - 2

W tak przygotowaną marynatę włożyć kurczaka, jeśli konieczne położyć ciężarek, żeby kurczak nie wypływał. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na 8-10 godzin.

2) Przygotowanie kurczaka:

— Wyjąć kurczaka z roztworu, dobrze wysuszyć. Idealnie byłoby pozostawić kurczaka bez przykrycia w pokojowej temperaturze przez 2 godziny przed pieczeniem. Sprawi to, że temperatura mięsa zbliży się do temperatury pokojowej, wtedy kurczak upiecze się równomiernie i szybko.

Pieczony kurczak w sosie estragonowym.  - 3

— Rozgrzać piekarnik do 190˚С. 

— Włożyć kurczaka w żaroodporne naczynie, jeśli trzeba wysuszyć papierowym ręcznikiem, wysmarować olejem i natrzeć świeżo mielonym białym pieprzem. Zrobi to skórkę bardziej chrupiącą i zmniejszy wyparowywanie wilgoci. 

— Wstawić kurczaka w rozgrzany piekarnik, piec przez 30 minut, polewać sokami, które wyciekają. Obrócić kurczaka na drugą stronę ( w głębi piekarnika jest goręcej) i piec kolejne 30 minut. Powtórzyć jeszcze raz. Piec do gotowości przez około 20-30 minut. Po przebiciu mięsa widelcem w obszarze uda, powinien wyciekać jasny sok. (Nie różowy!) 

— Wyjąć kurczaka z piekarnika i przełożyć w zimne naczynie najlepiej z rusztem. Odstawić na 15 minut, żeby mięso "odpoczęło". 

Pieczony kurczak w sosie estragonowym.  - 4

Sok, który wyciekł podczas pieczenia odcedzić, jeszcze nam się przyda.

W międzyczasie przygotować sos: 

 1) Na patelni rozgrzać masło i usmażyć cebulę do miękkości. Wycisnąć czosnek i smażyć kolejną minutę. Wlać wino i poczekać aż zacznie wrzeć. Gotować do momentu utraty połowy objętości. 

 2) Dodać 100 ml soku, który pozostał po pieczeniu i odparować jeszcze raz połowę. Dodać chłodną śmietanę i estragon. 

Pieczony kurczak w sosie estragonowym.  - 5

Na tym etapie sos powinien się zagęszczać. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty. Zdjąć z ognia. NIE SOLIĆ !!

Pieczony kurczak w sosie estragonowym.  - 6

W razie potrzeby, dla restauracyjnego wyglądu, sos można przecedzić przez sito. A jeśli podobnie jak ja lubicie sos z kawałkami wszystkich smakołyków, pozostawcie go jak jest:-) 

Pieczony kurczak w sosie estragonowym.  - 7

Podawać z sałatką. 

Pieczony kurczak w sosie estragonowym.  - 8

Doskonałe pasują do takiego kurczaka ziemniaki w każdej postaci, gotowane brokuły, fasola, kuskus lub bulgur.

Pieczony kurczak w sosie estragonowym.  - 9

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin