Dania klasyczneKuchnia azjatyckaKuchnia chińskaDróbSpecjalna okazja

Kaczka po pekińsku

Składniki

  • 1 wypatroszona kaczka pekińska

Dla marynaty:

  • 2 l wody
  • 4 cm świeżego imbiru, pokroić w plasterki
  • 3 stołowe łyżki miodu
  • 50 ml sosu sojowego
  • 60 ml octu ryżowego
  • 1 stołowa łyżka chińskiej mieszanki
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego (można pominąć)

Dla podania:

  • 2 ogórki, pokroić w słupki
  • 1/2 pęczka szczypiorku, posiekać
  • Mandaryńskie placki
  • Sos hoisin
  • Chiński słodko-kwaśny sos śliwkowy
Czas gotowania: 1 godzina20 minut

1) Umieścić wszystkie składniki dla marynaty w dużym garnku. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 minuty i zdjąć z ognia.

Kaczka po pekińsku - 3

2) Kaczkę położyć na ruszcie lub na talerzu nad zlewozmywakiem.

Kaczka po pekińsku - 4

Dokładnie i równomiernie polewać kaczkę wrzącą marynatą najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej strony. Skóra się naciągnie i lekko pociemnieje. Tak powinno być.

Kaczka po pekińsku - 5

3) Obwiązać kaczkę kulinarną nitką w taki sposób, żeby można było ją powiesić w chłodnym miejscu (zimna spiżarnia lub balkon) lub położyć na ruszcie i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Kaczka po pekińsku - 6

Ważne, żeby był równomierny dostęp powietrza do powierzchni kaczki. Skóra powinna dobrze obeschnąć, co jest gwarancją jej chrupkości po upieczeniu.

4) Godzinę przed rozpoczęciem przyrządzania, wnieść kaczkę do kuchni i pozostawić w temperaturze pokojowej. Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.

Kaczka po pekińsku - 7

5) Kaczkę położyć na ruszcie postawionym w żaroodpornym naczyniu i całość wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 40-45 minut. Po przekłuciu udka powinien wyciekać przezroczysty sok, a skórka powinna się wydawać chrupiącą.

6) Podczas gdy kaczka się piecze można przygotować mandaryńskie placki

Kaczka po pekińsku - 8

Przelać sosy w małe miseczki. Ogórki włożyć do miski z zimną wodą z lodem. To sprawi, że będą bardziej chrupiące.

Kaczka po pekińsku - 9

7) Wyjąć gotową kaczkę z piekarnika i pozostawić ją na ruszcie przez około 10 minut "odpoczywać". 

Kaczka po pekińsku - 10

Tymczasem na stole, rozłożyć  wszystkie składniki: odcedzone ogórki, posiekany szczypiorek, ciepłe mandaryńskie placki, sosy w miseczkach.

Kaczka po pekińsku - 11

8) Poodcinać mięso z kaczki i pokroić na kawałki i postawić na środku stołu. 

Kaczka po pekińsku - 12
Kaczka po pekińsku - 13

Każdy uczestnik posiłku bierze sobie placek, kładzie kawałek mięsa, ogórek, szczypiorek i polewa sosem. Następnie należy wszystko ostrożnie zawinąć i cieszyć się smakiem:-).

Kaczka po pekińsku - 14

Wideo przepis przygotowania kaczki po pekińsku (po ukraińsku):

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin