Kaczka po pekińsku

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Drób, Specjalna okazja

Kaczka po pekińsku

         Kaczkę po pekińsku zgodnie z wszystkimi zasadami należy przyrządzać długo i postępować zgodnie z wieloma procedurami: pompowanie skóry (za pomocą specjalnej pompy), sparzenie, długie suszenie, a następnie pieczenie w gorącym piecu. Skórka jest uważana za najbardziej wartościowy produkt tej potrawy. Tak więc jeśli zawsze bez względu na rodzaj drobiu zdejmujecie skórkę, to danie nie będzie dla Was.

        W warunkach domowych ja opuściłam pompowanie skórki przez złożoność tej procedury i oczywiście nie posiadam własnego pieca a jedynie piekarnik. Końcowy efekt, który udało mi się otrzymać po wprowadzeniu niezbędnych modyfikacji, naprawdę mi się spodobał i wyszło lepiej niż oczekiwałam. Skórka wyszła dokładnie taka jak powinna! Bardzo chrupiąca i soczysta.

       BARDZO WAŻNE: Należy kupić kaczkę odmiany pekińskiej. Można ją bez problemu znaleźć w supermarketach. Inne odmiany kaczek mogą mieć za dużo tłuszczu i zbyt grubą skórę.

       Zgodnie ze wszystkimi regułami, kaczka po pekińsku podawana jest z mandaryńskim plackami, sosem hoisin, szczypiorkiem i ogórkami. Od restauracji zależy czy w placki zostaną zawinięte małe kawałki mięsa, czy jedynie chrupiąca skórka. Ostatnim razem, gdy jadłam kaczkę po pekińsku w chińskiej restauracji w chińskiej dzielnicy jednego z miast Wietnamu, w mandaryńskie placki została zawinięta jedynie skórka, co mnie bardzo zaskoczyło. Wcześniej z czymś takim się nie spotkałam. Mięso zostało pokrojone i podane oddzielnie z ryżem. Wszystko  obsmażone razem w woku.

Утка по-пекински в домашних условиях

       Muszę przyznać, że bardziej lubię, gdy razem ze skórką jest jeszcze kawałek mięsa. Sosy określone w przepisie, można kupić supermarketach z działem produktów orientalnych lub sklepach internetowych.

Утка по-пекински в домашних условиях

Składniki

  • 1 wypatroszona kaczka pekińska

Dla marynaty:

  • 2 l wody
  • 4 cm świeżego imbiru, pokroić w plasterki
  • 3 stołowe łyżki miodu
  • 50 ml sosu sojowego
  • 60 ml octu ryżowego
  • 1 stołowa łyżka chińskiej mieszanki
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego (można pominąć)

Dla podania:

  • 2 ogórki, pokroić w słupki
  • 1/2 pęczka szczypiorku, posiekać
  • Mandaryńskie placki
  • Sos hoisin
  • Chiński słodko-kwaśny sos śliwkowy
Suszenie kaczki: 24 godziny Czas przyrządzania: 1 godzina 20 minut

1) Umieścić wszystkie składniki dla marynaty w dużym garnku. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 minuty i zdjąć z ognia.

Утка по-пекински в домашних условиях

2) Kaczkę położyć na ruszcie lub na talerzu nad zlewozmywakiem.

Утка по-пекински в домашних условиях

Dokładnie i równomiernie polewać kaczkę wrzącą marynatą najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej strony. Skóra się naciągnie i lekko pociemnieje. Tak powinno być.

Утка по-пекински в домашних условиях

3) Obwiązać kaczkę kulinarną nitką w taki sposób, żeby można było ją powiesić w chłodnym miejscu (zimna spiżarnia lub balkon) lub położyć na ruszcie i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Утка по-пекински в домашних условиях

Ważne, żeby był równomierny dostęp powietrza do powierzchni kaczki. Skóra powinna dobrze obeschnąć, co jest gwarancją jej chrupkości po upieczeniu.

4) Godzinę przed rozpoczęciem przyrządzania, wnieść kaczkę do kuchni i pozostawić w temperaturze pokojowej. Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.

Утка по-пекински в домашних условиях

5) Kaczkę położyć na ruszcie postawionym w żaroodpornym naczyniu i całość wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 40-45 minut. Po przekłuciu udka powinien wyciekać przezroczysty sok, a skórka powinna się wydawać chrupiącą.

6) Podczas gdy kaczka się piecze można przygotować mandaryńskie placki

Утка по-пекински в домашних условиях

Przelać sosy w małe miseczki. Ogórki włożyć do miski z zimną wodą z lodem. To sprawi, że będą bardziej chrupiące.

Утка по-пекински в домашних условиях

7) Wyjąć gotową kaczkę z piekarnika i pozostawić ją na ruszcie przez około 10 minut "odpoczywać". 

Утка по-пекински в домашних условиях

Tymczasem na stole, rozłożyć  wszystkie składniki: odcedzone ogórki, posiekany szczypiorek, ciepłe mandaryńskie placki, sosy w miseczkach.

Утка по-пекински в домашних условиях

8) Poodcinać mięso z kaczki i pokroić na kawałki i postawić na środku stołu. 

Утка по-пекински в домашних условияхУтка по-пекински в домашних условиях

Każdy uczestnik posiłku bierze sobie placek, kładzie kawałek mięsa, ogórek, szczypiorek i polewa sosem. Następnie należy wszystko ostrożnie zawinąć i cieszyć się smakiem:-).

Утка по-пекински в домашних условиях

Wideo przepis przygotowania kaczki po pekińsku (po ukraińsku):

Smacznego!

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.