Jiaozi z wołowiną
Ciasto:
- 250 g mąki
- 200 ml wrzącej wody
- 1 łyżeczka soli
Mielone mięso:
- 400 g mielonej wołowiny
- 1 cebula, zmielić
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 100 g wodnych kasztanów z puszki (można pominąć lub zastąpić rzodkiewką daikon), niezbyt drobno posiekać
- 30 ml sosu sojowego
- 15 ml wina ryżowego lub po prostu białego wytrawnego wina
- 1 łyżeczka cukru
Sos:
- ½ pęczka szczypiorku, każdą łodygę pokroić na 3-4 części
- 1 papryczka chili, posiekać (można pominąć)
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 60 ml bulionu mięsnego lub wody
- 45 ml sosu sojowego
- 10 g mąki ziemniczanej
- 1 stołowa łyżka brązowego lub białego cukru
Dodatkowo:
- 1 stołowa łyżka oleju sezamowego do smażenia
- 70 ml wody
1) Mąkę dla ciasta umieścić w głębokiej misce. Wrzątek wymieszać z solą i polać mąkę. Od razu zagnieść elastyczne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut odpocząć.
2) Wymieszać wszystkie składniki na farsz.
3) Na powierzchni posypanej mąką w miarę cienko rozwałkować ciasto i za pomocą szklanki lub pierścienia wyciąć kółka o średnicy około 6-7 cm.
4) Na każdym kawałku ciasta wyłożyć około 2 niepełne łyżeczki farszu. Najpierw zlepić pośrodku.
5) A następnie od środka do krawędzi sklejać jiaozi z każdej strony. To samo zrobić z resztą ciasta, wykładając sklejone jiaozi na desce posypanej mąką zwykłą lub ziemniaczaną. Skrawki ciasta zlepić i rozwałkować w ten sam sposób, wyciąć kółka i wypełnić je farszem.
6) Dużą patelnię postawić na średnim ogniu. Dno posmarować olejem sezamowym i wyłożyć jiaozi.
7) Gdy spód jiaozi zacznie się rumienić, wlać na patelnię wodę, przykryć pokrywką i gotować jeszcze przez 5-7 minut, aż cała woda wyparuje, a ciasto na wierzchu będzie gotowe.
8) Gotowe jiaozi przełożyć na czysty talerz, a na patelnię wlać olej. Dodać cebulę i papryczkę chili.
Smażyć, mieszając, aż cebula zmieni kolor.
9) Sos sojowy wymieszać z mąką ziemniaczaną, a następnie z bulionem i wlać na patelnię. Dodać cukier i doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż sos zacznie gęstnieć.
10) Jiaozi przełożyć z powrotem na patelnię, obtoczyć w sosie, zdjąć z ognia,
przełożyć na talerz do serwowania i podawać.
Smacznego!