Duszony królik z warzywami

6 porcji:

Składniki

1 królik, pokroić na porcje
Mąka dla panierki
4 pomidory, sparzyć, zdjąć skórkę, grubo pokroić
2 marchewki, drobno posiekać lub zetrzeć na grubej tarce
2 cebule, obrać, pokroić w pół pierścienie
3 ząbki czosnku, posiekać
1 słodka papryka, usunąć środek z pestkami, pokroić w pół pierścienie
2-3 ziarenka czarnego pieprzu
1 gałązka rozmarynu
1 liść laurowy (u mnie świeży)
Sól do smaku
Oliwa z oliwek do smażenia

Czas gotowania: 2 godziny30 minut

1) Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Kawałki królika obtoczyć w mące i strząsnąć jej nadmiar. Wyłożyć na patelnię i usmażyć z obu stron do rumianej skórki, uważając na to, żeby mąka się nie przypaliła. (Jeśli mąka się przypali, danie będzie miało gorzki smak).

2) W garnku z grubym dnem rozgrzać niewielką ilość oliwy z oliwek. Dodać cebulę i dusić do miękkości. Dodać marchewkę, wymieszać i dodać królika.

Do królika dodać pomidory, słodką paprykę, czosnek, liść laurowy, czarny pieprz i zalać mięso wodą lub bulionem, tak żeby mięso było pokryte cieczą (u mnie woda).

3) Postawić królika na średni ogień, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, nakryć pokrywką i dusić do miękkości około 2 godziny. Mięso powinno odchodzić od kości.

Po pierwszej godzinie duszenia dobrze posolić i wymieszać.

4) Królika zdjąć z ognia i dać mu odpocząć 20 minut w płynie, w którym się dusił.

Podawać z delikatnym ziemniaczanym puree. To tego dania dobrze pasuje również ugotowana ciecierzyca, kuskus lub nawet kasza gryczana.

Smacznego!