Zupa wołowa z warzywami i sosem z sera pleśniowego
Składniki
- 1 goleń wołowa (450-600 gramów), można zastąpić mostkiem lub łopatką
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1/3 korzenia selera, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 2 łodygi selera, pokroić w plasterki
- 1 cebula, obrać, pokroić w półpierścienie
- 1 por pokroić w półpierścienie
- 1 duża marchewka, obrać, pokroić w pół plasterki
- 100 g koncentratu pomidorowego
- 2 ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę i ugotować do miękkości w wodzie
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 2 szt. goździków
- Sól do smaku
- Woda
- 1/2 pęczka natki pietruszki, tylko liście, drobno posiekać
Dla sosu z sera pleśniowego:
- 150 g śmietanki 15-20%
- 100 g sera z niebieską pleśnią
- Sól do smaku
1) W 4 litrowym garnku z grubym dnem, na średnim ogniu, rozgrzać olej roślinny. Wyłożyć golonkę i dobrze zarumienić po obu stronach.
2) Golonkę przełożyć na czysty talerz, a do garnka włożyć cebulę, pora i seler łodygowy. Posolić do smaku i dusić na wolnym ogniu, często mieszając, aż warzywa będą miękkie.
3) Dodać marchewkę i dusić wszystko razem jeszcze przez 1-2 minuty, mieszając.
4) Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszać i podgrzewać wszystko razem.
5) Golonkę przełożyć z powrotem do garnka wraz z sokiem, który wypłynął na talerz. Dodać korzeń selera, przyprawy zamknięte w specjalnym sitku lub zawinięte w gazę, posolić do smaku i wlać do pełna wodę. Zupę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować szczelnie nakrywając pokrywką przez około 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
6) Gdy mięso się ugotuje, wyjąć golonkę z zupy, mięso oddzielić od kości i pokroić na porcje oraz razem z ugotowanymi ziemniakami umieścić w garnku. Zupę doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem. Całość doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
7) Śmietankę i ser umieścić w czaszy blendera i zmielić do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Dla podania zupę nalać w głębokie talerze, wyłożyć trochę warzyw i mięsa, a następnie w każdy talerz dodać 1,5-2 stołowe łyżki sosu serowego. Zupę posypać natką pietruszki i doprawić do smaku czarnym mielonym pieprzem.
Podawać natychmiast ze świeżym chlebem.
Smacznego!
