Zupa chowder z kurczaka (ang. Chicken Chowder)
Kategoria: Kuchnia amerykańska, Meat soup
O ZUPIE CHOWDER Z KURCZAKA
Chowder – należy do grupy bogatych zup z dodatkiem mleka lub śmietanki. Chowder często jest jeszcze zagęszczany smażoną mąką lub, co w naszej kuchni może wydawać się dziwne, krakersami. Dokładniej o historii powstania tej zupy napisałam w mojej trzeciej książce kucharskiej „Klasyka z historią” we wstępie do przepisu na nowoorleańską zupę krem chowder. W zasadzie wszystko zaczęło się właśnie od tej zupy, dlatego nie będę się powtarzała. A tutaj opowiem wam o nieco innym, nowocześniejszym daniu, jest także rodzaj chowderu, może mniej klasyczny, ale równie pyszny. Jest to ten rodzaj zupy, która rozgrzewa, daje uczucie sytości i smakowej przyjemności. Przyjemny smak bekonu, słodycz kukurydzy, aksamitny ser… Na pewno będziecie chcieli dokładkę!:-)
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA ZUPY CHOWDER Z KURCZAKA
Ogólnie rzecz biorąc, nie ma żadnych szczególnych zasad przyrządzania zupy chowder z kurczaka. Są tylko zalecenia i kilka aspektów do refleksji:
• Po pierwsze: każda zupa będzie smaczniejsza, jeśli będzie przyrządzona na bulionie, a nie na wodzie. Zupa chowder nie jest wyjątkiem. Nawet wariant zupy na bulionie warzywnym będzie lepszy, niż cokolwiek na wodzie;
• Nie wolno przegotować drobiu. Gdy kostki mięsa kurczaka zanurzy się we wrzącej zupie, wtedy będą one dosłownie potrzebowały minuty gotowania po ponownym doprowadzeniu do wrzenia. Proszę nie zapominać, że nawet po zdjęciu zupy z ognia, proces „gotowania” będzie kontynuowany ze względu na pozostałe ciepło (na pewno nie będziecie od razu jej schładzać). Warto pamiętać, że rozgotowane, suche mięso kurczaka psuje wrażenie każdej potrawy.
• Dodatki: Tę zupę bardzo łatwo jest urozmaicić. Oczywiście będzie to odejście od bardziej klasycznych wersji zupy chowder, ale można śmiało dodać różyczki kalafiora, czy brokułów albo zielony groszek i nie tylko. Powstanie wtedy zupa wielowarzywna i będzie bardzo pożywna.
Tak więc gotujcie, eksperymentujcie, smakujcie i twórzcie własną zupę chowder z kurczakiem. Życzę smacznej i bogatej zupy chowder z soczystym mięsem :-).
PRZYGOTOWANIE ZUPY CHOWDER Z KURCZAKA
Składniki
- 150 g boczku, pokroić w kostkę
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 3 ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
- 1 marchewka, obrać, pokroić w kostkę
- 1 puszka konserwowej kukurydzy, odcedzić
- 1,5 l drobiowego bulionu lub wody
- 1 duża pierś z kurczaka, pokroić w kostkę
- 200 ml śmietanki 30%
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatkowo:
- 150 g półtwardego sera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 1 pęczek pietruszki, posiekać
1) W 3-4 litrowym garnku podsmażyć boczek bez dodawania tłuszczu. Smażyć, mieszając, aż wytopi się jak najwięcej tłuszczu. Boczek przełożyć na talerz przykryty papierowym ręcznikiem.
2) Dodać cebulę, posolić do smaku i dusić, mieszając, aż cebula będzie miękka.
3) Gdy cebula zacznie się złocić, dodać czosnek i dokładnie wymieszać. Dusić jeszcze przez minutę.
4) Dodać marchewkę i ziemniaki, wlać bulion lub wodę, posolić do smaku i gotować zupę, aż warzywa będą miękkie.
5) Gdy ziemniaki z marchewką się ugotują, dodać kukurydzę, kostki mięsa i śmietankę. Całość wymieszać i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Ogień umniejszyć do minimum i gotować zupę chowder jeszcze przez minutę.
6) Zupę chowder nałożyć w naczynia do serwowania. Do każdej porcji zupy dodać ser, boczek i pietruszkę do smaku. Całość można też doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
Kukurydziany chowder (ang. Corn chowder)
15 sierpnia 2015
Chowder z mieszanki owoców morza
30 września 2015
