Zielony rosół

6-8 porcji

Bulion:

2 cebule, obrać, przekroić na pół
2 marchewki, obrać, posiekać
½ pora, tylko zielona część, dokładnie umyć
2 udka z kurczaka
1 szkielet z kurczaka
Sól do smaku
1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
3 l wody

Rosół:

300 g zielonego groszku, mrożony nie rozmrażać
1 duża marchewka, obrać, pokroić w pół plasterki
20 przepiórczych jajek
1 pęczek bazylii, tylko liście
200 g szczawiu, niezbyt drobno posiekać
200 g szpinaku, niezbyt drobno posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.

2) Wszystko dla bulionu, z wyjątkiem pora, umieścić w dużym żaroodpornym naczyniu i wstawić do piekarnika. Rumienić przez 20-25 minut, aż warzywa i mięso nabiorą złocistego koloru. Następnie wyjąć z piekarnika, przełożyć do dużego garnka, dodać pora, zalać wodą i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować bez przykrycia przez 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie ładnie odchodzić od kości.

3) Po ugotowaniu bulionu mięso przełożyć na czysty talerz. Bulion przecedzić do 3-litrowego garnka. Dodać marchewkę i sól do smaku. Gotować, aż marchewka będzie miękka. Następnie dodać groszek, zagotować i zdjąć z ognia.

4) W międzyczasie ugotować na twardo przepiórcze jajka i obrać.

5) Mięso z bulionu oddzielić od kości i włożyć z powrotem do garnka oraz ponownie zagotować. Tymczasem dla podania bazylię, szpinak i liście szczawiu hojnie wyłożyć na talerzach do serwowania.

6) Na każdy talerz położyć po 3-4 przepiórcze jajka, krojąc je na pół i całość zalać bardzo gorącą zupą. W talerzu powinno się znaleźć trochę mięsa, marchewki i groszku.

Rosół w razie potrzeby doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać.

Smacznego!