Wiosenny rosół

6-8 porcji:

Na bulion:

1 kurczak wolnego chowu, pokroić na kawałki
3 l wody
2 marchewki, obrać, grubo pokroić
1 cebula, obrać, grubo pokroić
1/2 bulwy korzenia selera, obrać, grubo pokroić
1 mały por, obrać

Dla ziołowego dodatku:

2 gałązki kopru, grubo posiekać
2 gałązki natki pietruszki, grubo posiekać
2 gałązki bazylii, tylko liście, grubo posiekać
100 ml oliwy z oliwek
30 g startego parmezanu lub sera grana padano

Dla rosołu:

250 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
1 średnia marchew, pokroić w pół plasterki
150 g drobnego cienkiego makaronu
Sól i czarny mielony pieprz do smaku
Świeże liście bazylii do podania

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

2) Kurczaka i warzywa umieścić w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie i wstawić do nagrzanego piekarnika. Dobrze podrumienić.

3) Kurczaka z warzywami wyjąć z piekarnika, przełożyć do dużego garnka, posolić do smaku, zalać wodą, spłukując wcześniej tą samą wodą naczynie, w którym piekł się kurczak z warzywami. Bulion postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować bez przykrycia przez około 1,5 godziny. Mięso powinno zacząć odchodzić od kości.

4) Bulion przecedzić, mięso oddzielić od kości i odłożyć na bok, warzywa usunąć. Dla rosołu potrzeba będzie 1,5 litra bulionu. Wszystko, co zostanie zachować dla innych celów lub zamrozić. Bulion dla rosołu przelać do 3-litrowego garnka. Dodać marchewkę i gotować rosół do miękkości marchwi.

5) Do rosołu dodać zachowane mięso kurczaka i zielony groszek. Rosół gotować do miękkości groszku. Spróbować rosół na smak i w razie potrzeby dosolić i doprawić czarnym mielonym pieprzem oraz zdjąć z ognia.

6) Makaron umieścić w głębokiej misce i zalać do pełna wrzącym rosołem. Wymieszać i odstawić na bok na 5 minut.

7) W międzyczasie w czaszy blendera umieścić wszystkie składniki dla ziołowego dodatku i zmielić do jednorodnej konsystencji.

8) Rosół podawać na gorąco, wkładając na każdy talerz porcję makaronu i zalewając zupą z warzywami i mięsem. Na koniec całość doprawić hojną porcję ziołowego dodatku i ozdabiając świeżymi liśćmi bazylii.

Smacznego!