Wiosenny rosół

21 maja 2017

Ta zupa to wspaniałe urozmaicenie domowych rosołów. Przyrządzenie tego wiosennego rosołu zaczyna się od przygotowania aromatycznego i bogatego bulionu z kurczaka. Następnie rosół uzupełnia się kolorowymi warzywami i aromatycznym dodatkiem w postaci sosu na bazie różnych ziół. Gdy na świeże sezonowe warzywa trzeba jeszcze poczekać, to różne zioła zachwycają już swoją świeżością i aromatem. To właśnie na zioła położyłam największy nacisk w tym rosole.

Proporcje ziół można dowolnie zmieniać do smaku. Czegoś można wziąć mniej, czegoś więcej albo w ogóle coś można pominąć. Jeśli ktoś sobie życzy, to w sezonie na szparagi można dodać plasterki tego warzywa lub pod koniec przygotowania dodać grubo pokrojone liście szpinaku.

Jeśli nie ma czasu ani chęci, wówczas kurczaka można nie podpiekać, będzie wtedy mniej aromatycznie, ale na pewno będzie smacznie, zwłaszcza jeśli kurczak jest wolnego chowu. Sama bardzo lubię buliony na bazie pieczonego drobiu i warzyw, dlatego już od dawna tylko tak je gotuję.

6-8 porcji:

Na bulion:

1 kurczak wolnego chowu, pokroić na kawałki
3 l wody
2 marchewki, obrać, grubo pokroić
1 cebula, obrać, grubo pokroić
1/2 bulwy korzenia selera, obrać, grubo pokroić
1 mały por, obrać

Dla ziołowego dodatku:

2 gałązki kopru, grubo posiekać
2 gałązki natki pietruszki, grubo posiekać
2 gałązki bazylii, tylko liście, grubo posiekać
100 ml oliwy z oliwek
30 g startego parmezanu lub sera grana padano

Dla rosołu:

250 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
1 średnia marchew, pokroić w pół plasterki
150 g drobnego cienkiego makaronu
Sól i czarny mielony pieprz do smaku
Świeże liście bazylii do podania

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

2) Kurczaka i warzywa umieścić w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie i wstawić do nagrzanego piekarnika. Dobrze podrumienić.

3) Kurczaka z warzywami wyjąć z piekarnika, przełożyć do dużego garnka, posolić do smaku, zalać wodą, spłukując wcześniej tą samą wodą naczynie, w którym piekł się kurczak z warzywami. Bulion postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować bez przykrycia przez około 1,5 godziny. Mięso powinno zacząć odchodzić od kości.

4) Bulion przecedzić, mięso oddzielić od kości i odłożyć na bok, warzywa usunąć. Dla rosołu potrzeba będzie 1,5 litra bulionu. Wszystko, co zostanie zachować dla innych celów lub zamrozić. Bulion dla rosołu przelać do 3-litrowego garnka. Dodać marchewkę i gotować rosół do miękkości marchwi.

5) Do rosołu dodać zachowane mięso kurczaka i zielony groszek. Rosół gotować do miękkości groszku. Spróbować rosół na smak i w razie potrzeby dosolić i doprawić czarnym mielonym pieprzem oraz zdjąć z ognia.

6) Makaron umieścić w głębokiej misce i zalać do pełna wrzącym rosołem. Wymieszać i odstawić na bok na 5 minut.

7) W międzyczasie w czaszy blendera umieścić wszystkie składniki dla ziołowego dodatku i zmielić do jednorodnej konsystencji.

8) Rosół podawać na gorąco, wkładając na każdy talerz porcję makaronu i zalewając zupą z warzywami i mięsem. Na koniec całość doprawić hojną porcję ziołowego dodatku i ozdabiając świeżymi liśćmi bazylii.

Smacznego!

Zobacz także

Wiosenny rosół

Rosół z kluskami z parmezanu (wł. Royale alla Bolognese con Brodo)

Zielony rosół

Rosół z ziołowymi kluskami

Zupa z kurczaka we włoskim stylu