Rosół z ziołowymi kluskami

6-8 porcji:

Dla bulionu:

1 mały kurczak wolnego chowu (lub 1/2 brojlera), pokroić na kawałki
1/3 korzenia selera, obrać, pokroić w duże kawałki
2 cebule, obrać i każdą przekroić na połowę
2 marchewki, obrać, pokroić na duże kawałki
1 por, obrać, pokroić na 3 części
3,5 l wody

Dla przypraw:

1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
1 szt. goździków
1/2 łyżeczki nasion kolendry
2 szt. ziela angielskiego
2-3 jagody jałowca (można pominąć)

Dla klusek:

1/2 porcji parzonego ciasta na pierogi
2/3 pęczka koperku, drobno posiekać
2/3 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
Sól do smaku

Dla rosołu:

1,5 l bulionu
1 duża marchewka, obrać, pokroić w cienkie pół plasterki
Sól do smaku
1/3 pęczka koperku, drobno posiekać
1/3 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać

1) Przygotować bulion. W tym celu piekarnik rozgrzać do 190ᵒС, można z konwekcją.

2) W żaroodpornym naczyniu umieścić kawałki kurczaka i wszystkie warzywa dla bulionu. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30-40 minut, aż warzywa i mięso ładnie się zarumienią.

3) Wszystkie przyprawy umieścić na sitku lub zawinąć w gazę.

4) Warzywa i mięso przełożyć do dużego garnka o pojemności 5 litrów, dodać przyprawy w sitku lub gazie i wlać wodę. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować przez 1,5-2 godziny, bez przykrycia, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

5) Pół godziny przed formowaniem klusek przygotować parzone ciasto na pierogi. Odstawić na 30 minut odpocząć, nie nakrywając szczelnie folią spożywczą lub miską o nieco większym rozmairze.

6) W międzyczasie bulion odcedzić od warzyw i mięsa. 1,5 litra bulionu i pokrojoną marchewkę umieścić w oddzielnym garnku, posolić do smaku, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować przez 15-20 minut do miękkości marchewki. Mięso kurczaka oddzielić od kości i skórki oraz złożyć w osobnym naczyniu.

7) Pozostały bulion przelać do czystego garnka z cienkim dnem dla ugotowania klusek.

8) Ciasto podzielić na 3 części i każdą cienko rozwałkować, formując prostokąt.

9) Na cieście równomiernie rozłożyć 1/3 posiekanej zieleniny i trochę posolić.

10) Ciasto dość szczelnie skręcić w rolkę i pokroić na kluski o grubości 1,2-1,5 cm. To samo zrobić z resztą ciasta.

11) W czystym garnku doprowadzić do wrzenia bulion, posolić do smaku i partiami ugotować kluski we wrzącym bulionie. Wkładać po połowie z każdej rolki. Kluski koniecznie wymieszać od razu po umieszczeniu ich w bulionie i po ponownym zagotowaniu się bulionu, a następnie gotować jeszcze przez około 1 minutę po wypłynięciu na powierzchnię.

12) Kluski przełożyć w głębokie talerze, dodać trochę mięsa i zalać całość gorącym rosołem z marchewką.

Rosół posypać świeżą zieleniną i podawać.

Smacznego!