Rosół z indyka z soczystymi klopsikami
Dla bulionu:
- 1 szkielet indyka, pokroić na kilka kawałków (lub 1 kg skrzydełek z kurczaka lub 1 kurzy szkielet i 4 skrzydełka)
- 2 marchewki, obrać, grubo pokroić
- 2 cebule, obrać, przekroić na pół
- 1/4 średniej bulwy selera, obrać
- 1 zielona połowa pora, dokładnie umyć
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziarenek czarengo pieprzu
- 1 goździk
- 2 łyżeczki soli
- 3 l wody
Dla klopsików:
- 300 g mięsa z indyka (u mnie skrawki z piersi, szkieletu i trochę mięsa z udek ze skórkami), zmielić w maszynce do mielenia mięsa
- 200 g niezbyt tłustego wędzonego boczku, zmielić w maszynce do mielenia mięsa
- 2 cebule, obrać, grubo pokroić
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Dla rosołu:
- 1 marchewka, obrać, pokroić w pół plasterki
- 1/2 pęczka natki pietruszki, grubo posiekać
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Drobiowy szkielet wyłożyć w żaroodpornym naczyniu i wstawić do rozgrzanego piekarnika podpiec się. Wyjąć z piekarnika.
2) Podrumieniony szkielet przełożyć do dużego garnka i dodać wszystkie warzywa dla bulionu, sól, przyprawy i większą część wody. Wytopiony tłuszcz przelać do małego naczynia a do żaroodpornego naczynia i wlać resztę z wody i postawić na średnim ogniu, podgrzewać się, zeskrobując z dna wszystkie aromatyczne cząsteczki, które przywarły. Wodę z żaroodpornego naczynia przelać do składników bulionu.
3) Garnek postawić na małym ogniu, doprowadzić wszystko razem do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1,5 - 2 godziny, aż resztki mięsa na szkielecie zaczną odchodzić od kości. Zdjąć z ognia.
4) Bulion przecedzić przez gęste sito do czystego naczynia, dodać marchew i postawić na średnim ogniu. Gotować tak, żeby rosół tylko trochę bulgotał do miękkości marchwi. Na tym etapie dosolić rosół, jeśli to konieczne.
5) Tymczasem przygotować klopsiki. Cebulę umieścić w czaszy blendera. Dobrze rozdrobnić.
6) Dodać jajko, sól i przyprawy i ponownie zmielić.
7) Dodać mielone mięso i boczek i ponownie wszystko dobrze zmielić.
Z otrzymanego farszu uformować kulki o rozmiarze małego orzecha włoskiego. Wyłożyć na talerzu.
8) Gdy marchewka się ugotuje, partiami ugotować klopsiki w rosole. Gotować przez 2 minuty po ponownym zagotowaniu się wody po włożeniu klopsików. Jeśli nie zamierzacie zjeść wszystkiego od razu, to najlepiej wyjąć je i przechowywać je do podania w ugotowanej postaci w lodówce.
9) W każdy głęboki talerz wlać rosół z marchewką, wyłożyć pożądaną ilość klopsików i posypać świeżą natką pietruszki.
Rosół z indyka z soczystymi klopsikami doprawić czarnym świeżo zmielonym pieprzem i podawać.
Smacznego!