Bogata zupa wołowa z pieczarkami
Kategoria: Meat soup
O BOGATEJ ZUPIE WOŁOWEJ Z PIECZARKAMI
Po prostu uwielbiam takie gęste zupy w chłodne pory roku. A w połączeniu z wołowiną mają szczególnie głęboki smak. Ta zupa staje się niezapomnianym daniem, jeśli dodać do tego stopniowe nawarstwianie się nutek smakowych, które pogłębiają smak i wzbogacają to danie, o czym więcej w dalszej części przedmowy. Mięso, duszone warzywa, pieczarki, czosnek, koncentrat pomidorowy, kropla brandy i na koniec aromatyczna i pełna smaku umami pasta miso. To wszystko sprawia, że ta zupa smakuje niepowtarzalnie. Oczywiście można się obejść bez brandy, można też pominąć pastę miso i też będzie smacznie. Smak zupy będzie mniej wyrazisty, a sama potrawa mniej zapadająca w pamięć, ale też będzie smaczna. To właśnie te drobne detale sprawiają, że zwykłe dania stają się wyjątkowe. Zachęcam was do wypróbowania tego dania, a na pewno odkryjecie dla siebie coś nowego.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA ZUPY WOŁOWEJ Z PIECZARKAMI
Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie tej zupy polega wydobyciu wielu smaków, a następnie na długim duszeniu wszystkiego razem. Stopniowe podsmażanie mięsa, aż się zarumieni wydobywa z niego najwięcej smaku. Dalej duszenie cebuli i marchewki razem z mięsem oraz krótkie podsmażanie koncentratu pomidorowego przed zalaniem wodą i alkoholem decyduje o zawrotnej gamie smaków. W związku z tym proszę was o nieupraszczanie procesu, wrzucając wszystko do garnka za jednym zamachem. W taki sposób można gotować w termomixsie. Natomiast z Picante Cooking można mieć wysokie oczekiwania co do końcowego efektu potrawy i jak będzie ona smakować waszym bliskim. Teraz już wiecie, po co te dodatkowe kroki.
Jeszcze kilka słów o sojowej paście miso. Nie potrzeba jej dużo, ale już niewielka jej ilość nada potrawom niesamowitej głębi smaku. Pastę miso można kupić niemal w każdym supermarkecie w dziale azjatyckim. W przypadku tego dania nie ma znaczenia, jaki będzie kolor pasty miso. Im ciemniejsza pasta, tym intensywniejszy smak.
Ważne, żeby pasty miso długo nie gotować. Wystarczy doprowadzić wszystko do wrzenia i zdjąć z ognia. Jeśli będziecie ją dodawać, to SOLENIE ZUPY JEST KONIECZNE DOPIERO PO UPRZEDNIM DODANIU PASTY MISO. Pasta miso jest dość słona, dlatego ważne, żeby zupy nie przesolić.
PRZYGOTOWANIE ZUPY WOŁOWEJ Z PIECZARKAMI:
Składniki
- 500 g wołowiny (karkówka, część udowa itp.)
- 30 g masła
- 1 duża marchewka, obrać, pokroić w kostkę
- 1 duża cebula, obrać, pokroić w kostkę
- 200 g pieczarek, niezbyt drobno posiekać
- 1 stołowa łyżka mąki
- 50 ml koniaku lub innego brandy
- 70 g koncentratu pomidorowego
- 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1,3 l wody
- 4 małe ziemniaki, obrać, niezbyt drobno pokroić
- Sól i pieprz
Ponadto:
- 1 stołowa łyżka pasty miso (jaka jest dostępna) (można pominąć)
- Natka pietruszki do podania
1) W 3-litrowym garnku rozgrzać masło i włożyć mięso. Smażyć na średnim ogniu, aż mięso się zarumieni.
2) Dodać cebulę i marchewkę oraz dusić, często mieszając, aż cebula zmięknie.
3) Gdy cebula zmięknie, dodać pieczarki, posolić i dusić, często mieszając, aż cały sok, który wycieknie z grzybów odparuje.
4) Dodać mąkę i czosnek. Dokładnie wszystko razem wymieszać i dusić jeszcze przez minutę.
5) Wlać brandy i dodać koncentrat pomidorowy. Wszystko dokładnie wymieszać i zagotować.
6) Wszystko zalać wodą i dodać odrobinę soli. Dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż mięso całkowicie zmięknie i zacznie się rozpadać na włókna.
7) Dodać ziemniaki i gotować wszystko, aż ziemniaki zmiękną. Następnie pastę miso wymieszać z niewielką ilością gorącej zupy i wymieszać do otrzymania jednorodnej konsystencji.
8) Gdy ziemniaki będą gotowe, wlać mieszaninę z pastą miso i ponownie wszystko zagotować. Zdjąć z ognia.
Jeśli to konieczne posolić do smaku. Całość doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i po zdjęciu z ognia odstawić na bok na 5 minut.
Smacznego!
Zupa gulaszowa z wołowiną
24 września 2017
Zupa gulaszowa z drobiowymi podrobami
14 listopada 2017
Panazjatycka zupa wołowa z ziołami i makaronem
26 lutego 2020
