Tagliatelle z sosem śmietankowym i czosnkiem niedźwiedzim
Składniki
- 300 g świeżego makaronu tagliatelle (można zastąpić 200 g spaghetti)
- 1 cebula, drobno posiekać
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 30 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę
- 50 ml wina muscat lub madera
- 100 ml śmietanki 30% lub tłustej śmietany
- 100 g boczku, pokroić w kostkę
- 1 duży pęczek niedźwiedziego czosnku (tylko zielona część)
- 50 g startego parmezanu
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1) Czosnek niedźwiedzi umyć, wysuszyć i pokroić niezbyt cienkimi paskami.
2) Makaron ugotować w dużej ilości wrzącej osolonej wody. Odcedzić zachowując 150 ml płynu.
NB.: Tylko nie wlewajcie oliwy do wody z makaronem! Makaron się nie sklei, jeśli będziecie go gotować w dużej ilości wrzącej wody. Nie marnujcie tak cennego produktu, jakim jest oliwa z oliwek. Ponadto, przez obecność tłuszczu na powierzchni makaronu sos będzie się z niego ześlizgiwać, a nie pokrywać jak należy!
3) Na średniej suchej patelni boczek podsmażyć do chrupkości. Boczek przełożyć do osobnego naczynia pokrytego papierowym ręcznikiem.
Na tę samą patelnię położyć 10 g masła i umieścić cebulę. Na średnim ogniu podsmażyć do miękkości.
Wycisnąć czosnek, wymieszać i wlać wino.
Gotować do odparowania połowy cieczy. Dodać śmietankę, 150 ml wody pozostałej po ugotowaniu makaronu oraz czosnek niedźwiedzi, sól i pieprz do smaku. Doprowadzić do wrzenia, wymieszać i wyłączyć.
4) Odstawić na 1 minutę i po kawałku dodawać resztę masła do sosu intensywnie mieszając. Następny kawałek masła dodawać, jak tylko rozpuści się poprzedni.
NB.: Jest to klasyczny sposób na zagęszczanie sosu, ale masło powinno być koniecznie zimne!)
5) Makaron przełożyć do sosu, dodać podsmażony boczek, wymieszać i podawać, posypując każdą porcję tartym serem.
Smacznego!
Miłego dnia!