Lody z marakui
Kategoria: Lody
Te lody nie są na żółtkach, ale z dodatkiem mleka w proszku, które nadaje lodom kremowości i pożądanej konsystencji. Recepturę do tych lodów adaptowałam z przepisu na musztardowe lody Hestona Blumenthala, które zadziwiły mnie swoją delikatnością i gładkością przy braku żółtek.
Te lody robi się znacznie łatwiej niż te na żółtkach. Dla lodów owocowych ta baza bardziej pasuje, ponieważ smakuje o wiele lepiej i smak nie jest przebijany żółtkami. Chociaż pewnie znajdą się też tacy, którzy wolą niewątpliwą klasykę, czyli lody na żółtkach. Ja sama dla niektórych rodzajów lodów preferuję bazę na żółtkach, na przykład do lodów z rumem i suszonymi owocami, a także do lodów bananowych, waniliowych i jeszcze kilku innych. Lody na żółtkach wybieram w przypadkach, gdy wymagana jest gęstsza konsystencja.
Zamiast marakui można dodać przecier z innych owoców (waga około 200 gramów po przetarciu), po ostudzeniu śmietankowo-mlecznej bazy.
Życzymy wam smacznych eksperymentów!
Składniki
- 200 g mleka
- 90 g cukru
- 400 g śmietanki 35% (u mnie 30%)
- 20 g mleka w proszku
- 5 szt. marakui, tylko miazga
1) Mleko, śmietankę, cukier i mleko w proszku zagotować, stale mieszając. Zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić.
2) Do zimnej mlecznej masy dodać miazgę z marakui. Dokładnie wymieszać i schładzać co najmniej 2 godziny w lodówce.
3) Po upływie wskazanego powyżej czasu masę przełożyć do lodziarki i zamrozić wsad do uzyskania konsystencji miękkich lodów. Gdy masa będzie gotowa, przełożyć ją do innego czystego naczynia z pokrywką. Lody z marakui wstawić do zamrażarki, aby całkowicie stwardniały. Zajmie to około 1-2 godziny. Lody są gotowe.
Jeśli nie ma lodziarki:
Masę należy przelać do czystego pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Lody mieszać, rozbijając grudki, co 15 minut w ciągu pierwszych 2 godzin. Najlepiej jest to robić trzepaczką. Końcowy efekt będzie znacznie lepszy niż przy mieszaniu zwykłym widelcem.
Smacznego!