Lody z jabłkami i сalvadosem

1) Crème fraîche i połowę cukru doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Zdjąć z ognia. 

2) Żółtka z pozostałym cukrem ubić do wybielenia. 

Kontynuując ubijanie trzepaczką, cienkim strumieniem wlać do żółtek crème fraîche. Ubijać wszystko razem jeszcze 1 minutę.

3) Masę przelać do garnka i postawić na małym ogniu.

Stale mieszając gotować do konsystencji sosu. Łyżka powinna być pokryta kremową masą. Jeśli przeciągnąć palcem po łyżce pokrytej kremową masą, to powinien pozostawać wyraźny"ślad" i wtedy masę można zdjąć z ognia.

4) Mleczną masę schłodzić tak szybko jak to możliwe. (Miskę można umieścić w naczyniu z lodem i zimną wodą). Nakryć szczelnie pokrywką i wstawić do lodówki na 12 godzin.

5) W małym rondelku umieścić 1/2 szklanki cukru i 1/2 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia i do syropu włożyć jabłka, zmniejszyć ogień do minimum i dusić jabłka do przezroczystości przez około 30 minut.

Odcedzić i wystudzić. Wstawić do lodówki.

6) Po upłynięciu określonego wyżej czasu masę przecedzić przez gęste sito następnie masę przełożyć do lodziarki i zamrozić zawartość do pół miękkiej konsystencji. Gdy masa się prawie zamrozi dodać jabłka i calvados i dalej zamrażać (do konsystencji miękkich lodów). Gdy masa będzie gotowa przełożyć ją do innego czystego naczynia z pokrywką.

Wstawić lody do zamrażarki do całkowitego zamrożenia. Potrwa to około 1-2 godziny. Lody są gotowe.

Jeśli nie ma lodziarki:

Masę należy przelać do czystego pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Lody mieszać, rozbijając grudki, co 15 minut w ciągu pierwszych 2 godzin. Po pierwszej godzinie dodać jabłka i calvados i kontynuować mieszanie, co 15 minut. Najlepiej jest to robić trzepaczką. Końcowy wynik będzie znacznie lepszy niż przy mieszaniu widelcem.

Smacznego!