Lody rabarbarowe z cynamonem i truskawkami
Kategoria: Lody
Lody warstwowe to moja miłość. Po raz pierwszy takie lody zrobiłam do książki dla dzieci pt.: „Aj - Kim” autorstwa Tais Złotkowskiej. Tamte lody miały być bardzo nietypowe, dlatego postanowiłam je zrobić z 2 rodzajów. Końcowy efekt tak bardzo mi się spodobał, że z czasem na stronie pojawiły się jeszcze malinowe lody z białą czekoladą, a teraz rabarbarowe z cynamonem i truskawkami. Takie warstwowe lody są wyjątkowe i niezapomniane. Takich lodów nie da się kupić. Można je tylko zrobić samemu w domu. Chociaż muszę przyznać, że to samo mogę powiedzieć o absolutnie wszystkich lodach własnej roboty, ponieważ po opanowaniu techniki robienia domowych lodów, wszystkie kupowane poza domem już nie robią na mnie żadnego wrażenia. Lody własnej roboty są zawsze smaczniejsze i ciekawsze.
Dobre lody własnej roboty nie mają taniego składu, a na sklepowych wszyscy muszą zarobić (producenci, sklepy, sprzedawcy) i lody muszą być w dobrej cenie, dlatego składniki dobiera się w taki sposób, żeby było jak najtaniej. Konsystencję lodów wyciąga się nadmierną ilością cukru, emulgatorami i tanimi zagęszczaczami. Tak więc, jeśli ktoś jeszcze nie próbował robić własnych lodów, to sezon dopiero się zaczyna i zachęcam do spróbowania. Z czystym sumieniem można się nimi delektować i częstować najbliższych. Nie ma tu nic trudnego. Więcej informacji o technologii robienia lodów można znaleźć w artykule na stronie „Jak zrobić domowe lody”, a także w książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”, gdzie znajduje się cały rozdział poświęcony wszystkim niuansom robienia świetnych domowych lodów.
Jeśli ktoś nie chce się bawić z warstwami dwóch rodzajów lodów, to można zrobić tylko rabarbarowe lody, ponieważ są bardzo smaczne, chociaż bez truskawek są mniej wyraziste.
Nie będę powtarzać tego, co już nieraz pisałam we wstępach do innych przepisów na lody. Napiszę tylko o jednym szczególe: jeśli w przepisie na lody zmniejszy się ilość cukru i śmietankę weźmie się z mniejszą zawartością tłuszczu, wówczas lody będą bardzo twarde (w moich lodach używam technicznie tylko tyle cukru, ile jest to niezbędne) i można zapomnieć o kremowej konsystencji. Swoją drogą niewielka ilość alkoholu w składzie, również bardzo sprzyja otrzymaniu jedwabistej konsystencji, ale można go pominąć, akceptując moralnie to, że wasze lody będą trochę twardsze, niż mogłoby być.
Składniki
- 800 g rabarbaru, pokroić w kostkę
- 80 g cukru
- 100 ml soku z pomarańczy
- 50 g miodu
- 350 ml śmietanki 30%
- 150 ml mleka
- 15 g mleka w proszku
- 1 laska cynamonu, przełamać na pół
- 30 ml brandy (można pominąć)
Truskawkowa warstwa:
- 250 g świeżych truskawek, usunąć szypułki
- 250 g mrożonych truskawek
- Sok z 1 pomarańczy
- 60 g miodu
1) Śmietankę, mleko, cynamon, miód i mleko w proszku umieścić w małym rondlu. Masę mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia się mleka w proszku i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
2) Śmietankowo-mleczną masę wystudzić i schładzać przez co najmniej 5 godzin w lodówce.
3) Rabarbar, sok z pomarańczy i cukier umieścić w rondelku, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar zacznie się rozgotowywać.
4) Rabarbar zdjąć z ognia i przetrzeć przez niezbyt drobne sitko do głębokiej miski. Wstawić do lodówki razem ze śmietankowo-mleczną masą w celu schłodzenia.
5) Po upływie wskazanego powyższej czasu śmietankowo-mleczną masę przelać przez sitko do rabarbaru. Dodać brandy i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do lodziarki i zamrozić do konsystencji miękkich lodów.
Jeśli nie ma lodziarki:
Masę należy przelać do czystego pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Lody mieszać, rozbijając grudki, co 15 minut w ciągu pierwszej godziny lub do utworzenia się pół miękkich lodów (w zależności od temperatury zamrażarki). Najlepiej jest to robić trzepaczką. Zamrażać do konsystencji miękkich lodów.
6) W czasie zamrażania się rabarbarowych lodów przygotować truskawkową warstwę. W tym celu w blenderze umieścić mrożone i świeże truskawki, sok z pomarańczy i miód. Ubić wszystko razem do uzyskania jednolitej konsystencji. Masa będzie na pół zamrożona.
7) Do dużego pojemnika przełożyć lody rabarbarowe, wykładając je łyżką i pozostawiając niewielkie szczeliny. Na wierzchu wyłożyć lody truskawkowe. Następnie obie warstwy nieco wymieszać okrężnymi ruchami stołowym nożem.
8) Masy już więcej nie mieszać i szybko wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny w celu całkowitego zamrożenia.
Schłodzoną masę nakładać gałkami, nakładając po trochu z każdej warstwy.
Smacznego!
Lody truskawkowo-śmietankowe
29 czerwca 2018
Lody z białej czekolady z malinami
17 czerwca 2019
Lody czekoladowe z pralinową pastą
19 sierpnia 2019
