Lody musztardowe
Kategoria: Lody
Heston Bluhmenthal słynie z zamiłowania do niezwykłego składu swoich dań. Lody musztardowe to jedno z nich. Lody są umiarkowanie słodkie, uzupełnione pikantnym oraz kwaśnym posmakiem musztardy.
Niektórym na pewno spodoba się zjeść te musztardowe lody jak deser, jako samodzielne danie. Chociaż mi te lody bardziej pasują do chłodników na przykład do gazpacho z czerwonej kapusty, a jakże według przepisu Bluhmenthala.
Takie musztardowe lody pasują do różnych chłodników z buraków i nie tylko oraz tradycyjnego gazpacho. Gałka takich lodów w zupie na pewno zaskoczy waszych gości, dlatego jednoznacznie warto spróbować.
Co ciekawe, dla wszystkich miłośników lodów własnej roboty, w tym przepisie nie używa się jajek, a zamiast nich jest mleko w proszku, ale lody pozostają nadal kremowe, ale są nieco lżejsze! Na pewno wezmę to pod uwagę przy robieniu następnych lodów.
Składniki
- 360 g mleka
- 140 g cukru
- 840 g śmietanki 35% ( u mnie 30%)
- 35 g mleka w proszku
- 120 g ziarnistej musztardy
- 10 g mielonej gorczycy
1) Mleko, śmietankę, cukier i mleko w proszku, mieszając doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i wytudzić.
2) Do wystudzonej mlecznej masy dodać musztardę i mieloną gorczycę.
Dobrze wymieszać i chłodzić przynajmniej 2 godziny w lodówce.
3) Po upływie określonego wyżej czasu, masę przelać do lodziarki i zamrozić wsad.
Gdy masa się zamrozi (do konsystencji miękkich lodów), przełożyć do innego czystego naczynia z pokrywką. Lody wstawić do zamrażarki do całkowitego zamarznięcia. To potrwa około 1-2 godziny. Musztardowe lody są gotowe.
Jeśli nie ma lodziarki:
Masę należy przelać do czystego pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Lody mieszać, rozbijając grudki, co 15 minut w ciągu pierwszych 2 godzin. Najlepiej jest to robić trzepaczką. Końcowy wynik będzie znacznie lepszy niż przy mieszaniu widelcem.
Smacznego!
Sałatka ogrodowa z sosem gribiche
22 lutego 2015
Lody migdałowe
13 sierpnia 2016
Lody z rokitnika
27 października 2016
