Lodowy tort w trzech smakach
Dla bazy z miodowego brownie:
- 60 g oleju roślinnego (u mnie oliwa z oliwek, może być olej orzechowy)
- 100 g miodu
- 1 jajko
- 30 g kakao
- 30 g mąki
- Masło do smarowania formy i mąka dla posypania
Dla truskawkowej warstwy:
- 300 g truskawek (świeżych lub rozmrożonych), dobrze schłodzić
- 2 żółtka
- 1 stołowa łyżka likieru lub brandy (można pominąć)
- 120 g miodu
- 200 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 1 płatek żelatyny (2g)
Dla śmietankowej warstwy:
- 200 ml mleka
- 30 g mleka w proszku
- 100 g miodu (można zastąpić cukrem)
- 1 arkusz żelatyny (lub 2 g zwykłej żelatyny)
- 350 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 1 stołowa łyżka koniaku lub innego brandy (można pominąć)
Ponadto:
- 1 porcja czekoladowych lodów lub czekoladowych lodów z pralinową pastą
- Truskawki dla dekoracji
1) Dzień przed przygotowaniem tortu zrobić bazę. W tym celu piekarnik rozgrzać do 170°C.
2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do jednorodnej konsystencji jajko, miód i olej.
3) W osobnej misce wymieszać kakao i mąkę.
4) Mąkę z kakao dodać do rzadkich składników i dokładnie wymieszać, ale nie ubijać i jedynie wymieszać do całkowitego połączenia składników.
5) Dno formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem i posmarować go wraz ze ścianką cienką warstwą masła. Następnie równomiernie posypać mąką i nadmiar strząsnąć. Ciasto przelać do przygotowanej formy.
6) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 12-15 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek będzie wychodzić sucha. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia w formie.
7) Tak samo odpowiednio wcześniej przygotować wszystko dla wybranych lodów czekoladowych, zgodnie z przepisem.
8) Następnego dnia zdjąć ściankę formy z bazę. Następnie w tej samej formie pod bazą położyć papierową podstawkę lub koło z pergaminu i dokładnie umyć ściankę formy.
9) Zrobić lody truskawkowe. W tym celu namoczyć żelatynę w dużej ilości zimnej wody (jeśli żelatyna jest w granulkach, wtedy umieścić ją w małej misce i wlać 15 ml wody).
10) W małej misce, którą można postawić na kąpieli wodnej, umieścić żółtka z likierem i miodem. Masę ubić do jednorodnej konsystencji i postawić na kąpieli wodnej tak, żeby dno miski nie dotykało wody. Gotować, ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć i uzyska konsystencję gęstego sosu.
11) Miskę zdjąć z kąpieli wodnej. Żelatynę odcisnąć z nadmiaru wody i dodać do żółtek. Mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (jeśli żelatyna jest w granulkach, wtedy dodać ją tak jak jest i dokładnie wymieszać) i umieścić razem z truskawkami w czaszy blendera. Całość zmielić do jednorodnej konsystencji.
12) Powstałą masę przetrzeć do głębokiej miski przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie wyrzucić.
13) Śmietankę ubić na sztywno i partiami dodawać do truskawkowej masy, starając się jakby zawijać bitą śmietanę w truskawkową masę.
14) Ściankę formy założyć na danie wraz z bazą w środku. Z pergaminu wyciąć pasek o szerokości papieru większej o 1-2 cm niż wysokość formy. Długość paska powinna być wystarczającą do owinięcia całości tortu po obwodzie z małym zapasem. Pasek z pergaminu umieścić wewnątrz formy, żeby papier całkowicie przylegał do ścianki formy. Truskawkową masę przełożyć do formy i ostrożnie postukać nią o blat, żeby masa równomiernie się rozłożyła.
Wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny.
15) Po 2 godzinach chłodzenia truskawkowej masy, przygotować lody śmietankowe. W tym celu żelatynę namoczyć w dużej ilości zimnej wody (jeśli żelatyna jest w granulkach, wtedy umieścić ją w małej misce i wlać 15 ml wody).
16) Mleko zwykłe i w proszku oraz miód umieścić w rondlu z grubym dnem i postawić na małym ogniu. Całość doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i odstawić na bok na 5 minut.
17) Żelatynę odcisnąć z nadmiaru wody i dodać do mleka z miodem. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny i przecedzić masę przez gęste sito do głębokiej, czystej miski, dodać brandy (jeśli ktoś używa) i wymieszać. Miskę wstawić do lodówki na 10-15 minut, żeby masa się schłodziła.
18) Gdy masa już prawie się schłodzi, wtedy ubić śmietankę na sztywno i dodawać partiami do masy i wymieszać, starając się jakby zawijać bitą śmietanę w masę.
19) Śmietankową masę przełożyć do formy na truskawkę warstwę i delikatnie postukać formą o blat, żeby masa równomiernie się rozłożyła.
Wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny.
20) Gdy wszystkie warstwy już całkowicie się zamrożą, wtedy wyjąć formę z zamrażarki, ostrożnie zdjąć ściankę formy i usunąć pergamin. Na wierzchu szybko wyłożyć kulki z lodów czekoladowych. Lodowy tort udekorować świeżymi truskawkami i można też posypać kolorową posypką.
Tort przechowywać w zamrażarce.
Smacznego!