LodyTortyDziecięce świętoSpecjalna okazja

Lodowy tort w trzech smakach

1 tort o średnicy 20 cm

Dla bazy z miodowego brownie:

  • 60 g oleju roślinnego (u mnie oliwa z oliwek, może być olej orzechowy)
  • 100 g miodu
  • 1 jajko
  • 30 g kakao
  • 30 g mąki
  • Masło do smarowania formy i mąka dla posypania

Dla truskawkowej warstwy:

  • 300 g truskawek (świeżych lub rozmrożonych), dobrze schłodzić
  • 2 żółtka
  • 1 stołowa łyżka likieru lub brandy (można pominąć)
  • 120 g miodu
  • 200 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 1 płatek żelatyny (2g)

Dla śmietankowej warstwy:

  • 200 ml mleka
  • 30 g mleka w proszku
  • 100 g miodu (można zastąpić cukrem)
  • 1 arkusz żelatyny (lub 2 g zwykłej żelatyny)
  • 350 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 1 stołowa łyżka koniaku lub innego brandy (można pominąć)

Ponadto:

1) Dzień przed przygotowaniem tortu zrobić bazę. W tym celu piekarnik rozgrzać do 170°C.

2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do jednorodnej konsystencji jajko, miód i olej.

Lodowy tort w trzech smakach - 2

3) W osobnej misce wymieszać kakao i mąkę.

Lodowy tort w trzech smakach - 3

4) Mąkę z kakao dodać do rzadkich składników i dokładnie wymieszać, ale nie ubijać i jedynie wymieszać do całkowitego połączenia składników.

Lodowy tort w trzech smakach - 4

5) Dno formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem i posmarować go wraz ze ścianką cienką warstwą masła. Następnie równomiernie posypać mąką i nadmiar strząsnąć. Ciasto przelać do przygotowanej formy.

Lodowy tort w trzech smakach - 5

6) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 12-15 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek będzie wychodzić sucha. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia w formie.

Lodowy tort w trzech smakach - 6

7) Tak samo odpowiednio wcześniej przygotować wszystko dla wybranych lodów czekoladowych, zgodnie z przepisem.

 8) Następnego dnia zdjąć ściankę formy z bazę. Następnie w tej samej formie pod bazą położyć papierową podstawkę lub koło z pergaminu i dokładnie umyć ściankę formy.

Lodowy tort w trzech smakach - 7

9) Zrobić lody truskawkowe. W tym celu namoczyć żelatynę w dużej ilości zimnej wody (jeśli żelatyna jest w granulkach, wtedy umieścić ją w małej misce i wlać 15 ml wody).

10) W małej misce, którą można postawić na kąpieli wodnej, umieścić żółtka z likierem i miodem. Masę ubić do jednorodnej konsystencji i postawić na kąpieli wodnej tak, żeby dno miski nie dotykało wody. Gotować, ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć i uzyska konsystencję gęstego sosu.

Lodowy tort w trzech smakach - 8

11) Miskę zdjąć z kąpieli wodnej. Żelatynę odcisnąć z nadmiaru wody i dodać do żółtek. Mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (jeśli żelatyna jest w granulkach, wtedy dodać ją tak jak jest i dokładnie wymieszać) i umieścić razem z truskawkami w czaszy blendera. Całość zmielić do jednorodnej konsystencji.

Lodowy tort w trzech smakach - 9

12) Powstałą masę przetrzeć do głębokiej miski przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie wyrzucić.

Lodowy tort w trzech smakach - 10

13) Śmietankę ubić na sztywno i partiami dodawać do truskawkowej masy, starając się jakby zawijać bitą śmietanę ​​w truskawkową masę.

Lodowy tort w trzech smakach - 11

14) Ściankę formy założyć na danie wraz z bazą w środku. Z pergaminu wyciąć pasek o szerokości papieru większej o 1-2 cm niż wysokość formy. Długość paska powinna być wystarczającą do owinięcia całości tortu po obwodzie z małym zapasem. Pasek z pergaminu umieścić wewnątrz formy, żeby papier całkowicie przylegał do ścianki formy. Truskawkową masę przełożyć do formy i ostrożnie postukać nią o blat, żeby masa równomiernie się rozłożyła.

Lodowy tort w trzech smakach - 12

Wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny.

15) Po 2 godzinach chłodzenia truskawkowej masy, przygotować lody śmietankowe. W tym celu żelatynę namoczyć w dużej ilości zimnej wody (jeśli żelatyna jest w granulkach, wtedy umieścić ją w małej misce i wlać 15 ml wody).

16) Mleko zwykłe i w proszku oraz miód umieścić w rondlu z grubym dnem i postawić na małym ogniu. Całość doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i odstawić na bok na 5 minut.

Lodowy tort w trzech smakach - 13

17) Żelatynę odcisnąć z nadmiaru wody i dodać do mleka z miodem. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny i przecedzić masę przez gęste sito do głębokiej, czystej miski, dodać brandy (jeśli ktoś używa) i wymieszać. Miskę wstawić do lodówki na 10-15 minut, żeby masa się schłodziła.

18) Gdy masa już prawie się schłodzi, wtedy ubić śmietankę na sztywno i dodawać partiami do masy i wymieszać, starając się jakby zawijać bitą śmietanę w masę.

Lodowy tort w trzech smakach - 14
   
Lodowy tort w trzech smakach - 15

19) Śmietankową masę przełożyć do formy na truskawkę warstwę i delikatnie postukać formą o blat, żeby masa równomiernie się rozłożyła.

Lodowy tort w trzech smakach - 16

Wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny.

20) Gdy wszystkie warstwy już całkowicie się zamrożą, wtedy wyjąć formę z zamrażarki, ostrożnie zdjąć ściankę formy i usunąć pergamin. Na wierzchu szybko wyłożyć kulki z lodów czekoladowych. Lodowy tort udekorować świeżymi truskawkami i można też posypać kolorową posypką.

Tort przechowywać w zamrażarce.

Lodowy tort w trzech smakach - 17

Smacznego!

Lodowy tort w trzech smakach - 18

© 2010-2024 Victoria Popin