Lodowy tort w trzech smakach

Kategoria: Lody, Torty, Dziecięce święto, Specjalna okazja

Lodowy tort w trzech smakach

Pomimo że opracowanie tego przepisu było dość skomplikowanym zadaniem, to w rezultacie wszystko okazało się łatwe w przygotowaniu. Ten cudowny lodowy tort można dość szybko przygotować bez przeciążania lodziarki lub można też obejść się bez niej! Wszystko zaczęło się od tego, że chciałam opublikować na stronie tydzień nieoczekiwanych przepisów „dań na opak” na dzień dziecka. Chciałam, żeby to były naprawdę niezwykłe potrawy, których się nie można spodziewać, takie jak placek ze spaghetti zamiast ciasta lub sushi hamburgery z ryżowymi „bułeczkami”. Do trójcy brakowało mi czegoś słodkiego. Zaczęłyśmy główkować z moją asystentką Oleną Chekalyuk, co jeszcze można by zrobić na opak :-). Stopniowo doszłyśmy do wniosku, że powinien to być lodowy tort. Już następnego dnia wysłałam Olenie opis, jak to widzę. Pomysł naprawdę się jej spodobał! Chociaż jeszcze trochę pomęczyłam mojego męża i Olenę moimi wątpliwościami, jak będzie lepiej. Najtrudniejszą rzeczą było opracowanie bazy, która będzie cienka, ale nie za bardzo i żeby nie była zbyt twarda po zamrożeniu. Wszystkie trzy warstwy lodów musiały też być zrobione w krótkim czasie z wykorzystaniem prostych domowych lodziarek albo bez niech i żeby zrobienie tego lodowego tortu nie zmieniło się  w tygodniowe wyzwanie. A do tego jakość lodów nie mogła pozostawiać nic do życzenia. I udało się! Tak więc dzielę się teraz z wami tą dziecięcą radością, czyli lodowym tortem w trzech smakach! Ale UWAGA! Przed rozpoczęciem przygotowania trzeba koniecznie przeczytać cały wstęp do końca i przemyśleć cały proces, a wtedy wszystko się uda!

Aby lepiej zrozumieć, dlaczego ta lub inna warstwa tego lodowego tortu ma ten czy inny skład, trzeba najpierw zagłębić się w przygotowanie domowych lodów, co sprowadza się do tego, żeby z cudownej i smacznej lodowej masy otrzymać lody o najdelikatniejszej konsystencji, czyli bez najmniejszych kryształków lodu, które dają wrażenie szorstkości. Tak więc im tłustsza i słodsza masa, tym mniejsze są kryształki lodu. Im szybciej temperatura masy zejdzie poniżej zera, tym mniejsze kryształki lodu. Ponadto miód, żelatyna i alkohol również ograniczają powstawanie kryształków lodu. Ostatni składnik jest najskuteczniejszym lekarstwem na tworzenie się kryształków lodu, ponieważ alkohol nie zamarza w domowych zamrażarkach, ale ponieważ tort jest przeznaczony dla dzieci, to można maksymalnie dodać jedną łyżkę do całej masy. W związku z tym dla zrobienia śmietankowej i truskawkowej warstwy użyłam pozostałych dwóch składników.

Tak więc zacznijmy od bazy. Zrobiłam ją z miodowego brownie. Podobne użyłam do zrobienia mojego „gotowanego” sernika z rokitnikiem. Jednak dla tego brownie użyłam oleju zamiast masła. Wszystko po to, aby ciasto nadmiernie nie stwardniało po zamrożeniu. Olej i miód w składzie temu sprzyja. Zarówno miód, jak i olej mogą być dowolne. Proszę pamiętać, że zarówno miód, jak i olej mają dość intensywny smak, dlatego mają znaczący wpływ na to, jak będzie smakowała baza. Ja użyłam oliwy z oliwek, ale można też użyć dowolnego oleju z orzechów, które też będą tu świetnie pasować. Samo przygotowanie bazy jest dość proste i nawet łatwiejsze niż zrobienie dowolnego biszkoptu.

Truskawkowa warstwa to zasadniczo jest truskawkowe semifreddo, którego przepis opublikowałem wcześniej, tylko w mniejszych ilościach i z miodem zamiast cukru, żeby jeszcze bardziej ograniczyć powstawanie kryształków lodu. Warto więc najpierw przeczytać wstęp do semifreddo i zapoznać się ze szczegółami jego przygotowania. Wszystko robi się prawie tak samo.

Śmietankowa warstwa to klasyczne lody śmietankowe, ale z dodatkiem miodu zamiast cukru, z żelatyną (którą częściej stosuje się w sorbetach niż w lodach śmietankowych) oraz z bitą śmietaną, żeby uzyskać luźniejszą konsystencję. Jest to niezbędne, żeby zrekompensować zamrażanie lodów bez lodziarki. Masę robi się prawie na zasadzie semifreddo.

Uwaga! We wszystkich elementach tego tortu miód można zastąpić cukrem (zmniejszając jego ilość o 20% masy), jeśli ktoś jest uczulony na miód. We wszystkich innych przypadkach nie radzę tego robić. W ostateczności można użyć syropu inwertowanego dla zrobienia dwóch lodowych warstw.

I jeszcze trochę o ostatniej warstwie. Są to klasyczne lody czekoladowe. Można je zrobić w standardowy sposób w lodziarce. Dla wierzchniej warstwy idealnie będą pasować proste lody czekoladowe lub czekoladowe lody z pralinową pastą. Te lody można przygotować 1-2 dni wcześniej. Najważniejsze, żeby przed nabieraniem gałek specjalną łyżką, wyjąć lody z lodówki i pozostawić przez 20 minut w pokojowej temperaturze i następnie działać tak szybko, jak to tylko możliwe :-). W końcu są to lody.

Można zrobić jeszcze inaczej, jeśli ktoś ma miejsce w zamrażarce. Można uformować kulki z lodów czekoladowych, położyć je na małej blasze pokrytej pergaminem i zamrozić je oddzielnie w zamrażarce. Lodowy tort dopiero przed podaniem można wyjąć z zamrażarki i bez pośpiechu wyłożyć na nim czekoladowe kulki oraz udekorować według własnych upodobań. W czasie, gdy będziecie to robić, lodowy tort dojdzie do idealnej temperatury serwowania.

Uwaga! Lodowy tort wyjęty bezpośrednio z zamrażarki będzie zbyt twardy, dlatego trzeba go pozostawić przez 10-12 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu uzyska idealną konsystencję!

To chyba wszystko, ale jeśli są jakieś pytania, to proszę pisać!

Ice-cream_cake19.JPG

1 tort o średnicy 20 cm

Dla bazy z miodowego brownie:

  • 60 g oleju roślinnego (u mnie oliwa z oliwek, może być olej orzechowy)
  • 100 g miodu
  • 1 jajko
  • 30 g kakao
  • 30 g mąki
  • Masło do smarowania formy i mąka dla posypania

Dla truskawkowej warstwy:

  • 300 g truskawek (świeżych lub rozmrożonych), dobrze schłodzić
  • 2 żółtka
  • 1 stołowa łyżka likieru lub brandy (można pominąć)
  • 120 g miodu
  • 200 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 1 płatek żelatyny (2g)

Dla śmietankowej warstwy:

  • 200 ml mleka
  • 30 g mleka w proszku
  • 100 g miodu (można zastąpić cukrem)
  • 1 arkusz żelatyny (lub 2 g zwykłej żelatyny)
  • 350 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 1 stołowa łyżka koniaku lub innego brandy (można pominąć)

Ponadto:

1) Dzień przed przygotowaniem tortu zrobić bazę. W tym celu piekarnik rozgrzać do 170°C.

2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do jednorodnej konsystencji jajko, miód i olej.

Ice-cream_cake2.JPG

3) W osobnej misce wymieszać kakao i mąkę.

Ice-cream_cake1.JPG

4) Mąkę z kakao dodać do rzadkich składników i dokładnie wymieszać, ale nie ubijać i jedynie wymieszać do całkowitego połączenia składników.

Ice-cream_cake3.JPG

5) Dno formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem i posmarować go wraz ze ścianką cienką warstwą masła. Następnie równomiernie posypać mąką i nadmiar strząsnąć. Ciasto przelać do przygotowanej formy.

Ice-cream_cake4.JPG

6) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 12-15 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek będzie wychodzić sucha. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia w formie.

Ice-cream_cake5.JPG

7) Tak samo odpowiednio wcześniej przygotować wszystko dla wybranych lodów czekoladowych, zgodnie z przepisem.

 8) Następnego dnia zdjąć ściankę formy z bazę. Następnie w tej samej formie pod bazą położyć papierową podstawkę lub koło z pergaminu i dokładnie umyć ściankę formy.

Ice-cream_cake11.JPG

9) Zrobić lody truskawkowe. W tym celu namoczyć żelatynę w dużej ilości zimnej wody (jeśli żelatyna jest w granulkach, wtedy umieścić ją w małej misce i wlać 15 ml wody).

10) W małej misce, którą można postawić na kąpieli wodnej, umieścić żółtka z likierem i miodem. Masę ubić do jednorodnej konsystencji i postawić na kąpieli wodnej tak, żeby dno miski nie dotykało wody. Gotować, ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć i uzyska konsystencję gęstego sosu.

Ice-cream_cake6.JPG

11) Miskę zdjąć z kąpieli wodnej. Żelatynę odcisnąć z nadmiaru wody i dodać do żółtek. Mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (jeśli żelatyna jest w granulkach, wtedy dodać ją tak jak jest i dokładnie wymieszać) i umieścić razem z truskawkami w czaszy blendera. Całość zmielić do jednorodnej konsystencji.

Ice-cream_cake7.JPG

12) Powstałą masę przetrzeć do głębokiej miski przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie wyrzucić.

Ice-cream_cake9.JPG

13) Śmietankę ubić na sztywno i partiami dodawać do truskawkowej masy, starając się jakby zawijać bitą śmietanę ​​w truskawkową masę.

Ice-cream_cake10.JPG

14) Ściankę formy założyć na danie wraz z bazą w środku. Z pergaminu wyciąć pasek o szerokości papieru większej o 1-2 cm niż wysokość formy. Długość paska powinna być wystarczającą do owinięcia całości tortu po obwodzie z małym zapasem. Pasek z pergaminu umieścić wewnątrz formy, żeby papier całkowicie przylegał do ścianki formy. Truskawkową masę przełożyć do formy i ostrożnie postukać nią o blat, żeby masa równomiernie się rozłożyła.

Ice-cream_cake12.JPG

Wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny.

15) Po 2 godzinach chłodzenia truskawkowej masy, przygotować lody śmietankowe. W tym celu żelatynę namoczyć w dużej ilości zimnej wody (jeśli żelatyna jest w granulkach, wtedy umieścić ją w małej misce i wlać 15 ml wody).

16) Mleko zwykłe i w proszku oraz miód umieścić w rondlu z grubym dnem i postawić na małym ogniu. Całość doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i odstawić na bok na 5 minut.

Ice-cream_cake13.JPG

17) Żelatynę odcisnąć z nadmiaru wody i dodać do mleka z miodem. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny i przecedzić masę przez gęste sito do głębokiej, czystej miski, dodać brandy (jeśli ktoś używa) i wymieszać. Miskę wstawić do lodówki na 10-15 minut, żeby masa się schłodziła.

18) Gdy masa już prawie się schłodzi, wtedy ubić śmietankę na sztywno i dodawać partiami do masy i wymieszać, starając się jakby zawijać bitą śmietanę w masę.

Ice-cream_cake14.JPG   Ice-cream_cake15.JPG

19) Śmietankową masę przełożyć do formy na truskawkę warstwę i delikatnie postukać formą o blat, żeby masa równomiernie się rozłożyła.

Ice-cream_cake16.JPG

Wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny.

20) Gdy wszystkie warstwy już całkowicie się zamrożą, wtedy wyjąć formę z zamrażarki, ostrożnie zdjąć ściankę formy i usunąć pergamin. Na wierzchu szybko wyłożyć kulki z lodów czekoladowych. Lodowy tort udekorować świeżymi truskawkami i można też posypać kolorową posypką.

Tort przechowywać w zamrażarce.

Ice-cream_cake20.JPG

Smacznego!

Ice-cream_cake25.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.