When cooking becomes an obsession…

Zupa z kurczaka we włoskim stylu

14 maja 2015

Kategoria: Kuchnia włoska, Meat soup

Zupa z kurczaka we włoskim stylu

          Bulion z kurczaka to fundament dla szerokiej gamy improwizacji w kuchni. Uwielbiam klasyczny sposób podawania rosołu z domowym makaronem, marchwią i świeżą zieleniną. Pomimo tego lubię także improwizować na różne tematy i poniższy przepis to właśnie efekt  mojej pracy. To nie jest włoska klasyka, a po prostu harmonijne połączenie na talerzu typowych składników kuchni włoskiej na bazie aromatycznego bulionu z kurczaka.

          Jako podstawę użyłam bulionu przygotowanego w szybkowarze. Proces gotowania w szybkowarze opisałam w przepisie na rosół z kurczaka z klopsikami i makaronem.

          Zupa jest o wiele lepsza i bardziej intensywna w smaku niż gotowana klasyczną metodą. Można również gotować bulion w zwykły sposób, który opisałam w artykule o przygotowaniu bulionu.

         Co do mięsa w zupie, to ja użyłam piersi z kurczaka, które przygotowałam oddzielnie, a nie w szybkowarze. Bulion natomiast jest gotowany w szybkowarze na mięsie, które w procesie takiego przygotowania staje się suche i twarde, oddając cały swój smak do rosołu. Takie mięso po ugotowaniu w szybkowarze lepiej jest wykorzystać w innym miejscu na przykład w sałatkach z dressingiem na bazie oleju lub podawać polane sosem śmietankowym. Do zupy lepiej jest przygotować świeże mięso. Przed gotowaniem, mięso blanszuję we wrzącej wodzie, którą potem wylewam, a piersi przemywam. Tak przygotowane mięso wkładam do bulionu i gotuję na małym ogniu tylko tyle, żeby pobieliło. Proces blanszowania i mycia jest po to, aby pozbyć się nieczystości i mięsnej piany, która się tworzy podczas gotowania surowego mięsa.

Zupa z kurczaka we włoskim stylu - 1

4-5 porcji:

Składniki

  • 1,5 l bulionu z kurczaka
  • 1 pierś z kurczaka
  • 30 g suszonych pomidorów, posiekać
  • 4 gałązki bazylii, tylko liście, posiekać
  • 100 g makaronu
  • 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
  • 30 g parmezanu lub grana padano, drobno zetrzeć
  • 1 łyżeczka cukru
  • Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Czas gotowania: 20 minut

1) W małym garnku zagotować wodę. Włożyć pierś z kurczaka i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, odcedzić i umyć pod bieżącą wodą.

Zupa z kurczaka we włoskim stylu - 2

2) Pierś wysuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na porcje.

Zupa z kurczaka we włoskim stylu - 3

3) Bulion zagotować w dużym garnku. Dodać mięso, suszone pomidory, cukier i posolić do smaku. Doprowadzić ponownie do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować mięso do gotowości, około 6-8 minut. Zdjąć z ognia.

Zupa z kurczaka we włoskim stylu - 4

4) W międzyczasie w garnku doprowadzić do wrzenia dużą ilość posolonej wody i ugotować w niej makaron najlepiej al dente. Odcedzić, dodać 1 stołową łyżkę oliwy z oliwek.

Zupa z kurczaka we włoskim stylu - 5

5) Na każdy talerz położyć trochę makaronu i mięsa z zupy oraz suszone pomidory. Doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem, dodać świeżą bazylię i trochę tartego sera.

Zupa z kurczaka we włoskim stylu - 6

Podawać natychmiast!

Zupa z kurczaka we włoskim stylu - 7

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >