Zupa z kurczaka we włoskim stylu
Kategoria: Kuchnia włoska, Meat soup
Bulion z kurczaka to fundament dla szerokiej gamy improwizacji w kuchni. Uwielbiam klasyczny sposób podawania rosołu z domowym makaronem, marchwią i świeżą zieleniną. Pomimo tego lubię także improwizować na różne tematy i poniższy przepis to właśnie efekt mojej pracy. To nie jest włoska klasyka, a po prostu harmonijne połączenie na talerzu typowych składników kuchni włoskiej na bazie aromatycznego bulionu z kurczaka.
Jako podstawę użyłam bulionu przygotowanego w szybkowarze. Proces gotowania w szybkowarze opisałam w przepisie na rosół z kurczaka z klopsikami i makaronem.
Zupa jest o wiele lepsza i bardziej intensywna w smaku niż gotowana klasyczną metodą. Można również gotować bulion w zwykły sposób, który opisałam w artykule o przygotowaniu bulionu.
Co do mięsa w zupie, to ja użyłam piersi z kurczaka, które przygotowałam oddzielnie, a nie w szybkowarze. Bulion natomiast jest gotowany w szybkowarze na mięsie, które w procesie takiego przygotowania staje się suche i twarde, oddając cały swój smak do rosołu. Takie mięso po ugotowaniu w szybkowarze lepiej jest wykorzystać w innym miejscu na przykład w sałatkach z dressingiem na bazie oleju lub podawać polane sosem śmietankowym. Do zupy lepiej jest przygotować świeże mięso. Przed gotowaniem, mięso blanszuję we wrzącej wodzie, którą potem wylewam, a piersi przemywam. Tak przygotowane mięso wkładam do bulionu i gotuję na małym ogniu tylko tyle, żeby pobieliło. Proces blanszowania i mycia jest po to, aby pozbyć się nieczystości i mięsnej piany, która się tworzy podczas gotowania surowego mięsa.
Składniki
- 1,5 l bulionu z kurczaka
- 1 pierś z kurczaka
- 30 g suszonych pomidorów, posiekać
- 4 gałązki bazylii, tylko liście, posiekać
- 100 g makaronu
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
- 30 g parmezanu lub grana padano, drobno zetrzeć
- 1 łyżeczka cukru
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
1) W małym garnku zagotować wodę. Włożyć pierś z kurczaka i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, odcedzić i umyć pod bieżącą wodą.
2) Pierś wysuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na porcje.
3) Bulion zagotować w dużym garnku. Dodać mięso, suszone pomidory, cukier i posolić do smaku. Doprowadzić ponownie do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować mięso do gotowości, około 6-8 minut. Zdjąć z ognia.
4) W międzyczasie w garnku doprowadzić do wrzenia dużą ilość posolonej wody i ugotować w niej makaron najlepiej al dente. Odcedzić, dodać 1 stołową łyżkę oliwy z oliwek.
5) Na każdy talerz położyć trochę makaronu i mięsa z zupy oraz suszone pomidory. Doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem, dodać świeżą bazylię i trochę tartego sera.
Podawać natychmiast!
Smacznego!