Ziemniaczane gnocchi Thomasa Kellera

1) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒС. Piec ziemniaki w rozgrzanym piekarniku przez około godzinę, aż będą całkowicie miękkie.

2) Wyjąć ziemniaki, przekroić każdą bulwę na pół i łyżką wyskrobać miąższ. Przecisnąć miąższ przez prasę dla ziemniaków.

3) Na desce lub w głębokiej misce zrobić z ziemniaków kopiec i wykonać wgłębienie. Dodać 1/3 ogólnej ilości mąki oraz żółtka i sól.

Z wierzchu rozprowadzić jeszcze 1/3 mąki. Dobrze wymieszać ciasto. W razie potrzeby dodać trochę więcej mąki. Ciasto powinno być jednolite i nieco lepkie.

4) Oddzielić kawałek ciasta i uformować mały wałek. 

Pokroić w plastry o szerokości 0,8-1 cm. Jeśli jest dostępna rowkowana deska do formowania gnocchi, wówczas można ją użyć, żeby otrzymać odpowiedni kształt. Jeżeli nie ma deski, wtedy ciasto można ponacinać nożem lub uformować widelcem.

5) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość osolonej wody. Ostrożnie włożyć gnocchi do wrzącej wody. Niezbyt dużo na raz. Wymieszać i gotować przez 1-2 minuty (w zależności od rozmiaru) do wypłynięcia na powierzchnię.

6) Przełożyć gnocchi na durszlak. Dać wodzie całkowicie ścieknąć i od razu posmarować kluski masłem. Przełożyć na blachę, ostudzić i zamrozić, jeśli nie zamierzacie używać natychmiast.

Gnocchi podrumienić na patelni i podawać z ulubionym sosem.

Zamrożone gnocchi rozmrażać w lodówce. Po rozmrożeniu tylko podrumienić.

Smacznego!