Ziemniaczane gnocchi Thomasa Kellera
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia włoska, Warzywa, Przepisy podstawowe, Specjalna okazja, Dania wegetariańskie, Dodatki
Gnocchi bardzo łatwo przygotować. Te włoskie kluski można śmiało zamrażać, ponieważ nie tracą swoich właściwości po rozmrożeniu. Wspaniały produkt dla wszystkich zwolenników klusek. Ten udany przepis jest autorstwa amerykańskiego szefa kuchni Thomasa Kellera, o którym pisałam już wcześniej.
W oryginale, kluski formuje się na specjalnie rowkowanej desce, żeby utworzyć odpowiedni kształt, który pozwala gnocchom wchłonąć sos, z którym są podawane. Oczywiście można tego nie robić (ja kupiłam tę deskę we Włoszech), a po prostu zrobić nacięcia nożem lub wgniecenia widelcem.
Gnocchi można podawać jako oddzielna potrawa z różnymi sosami lub jako dodatek do ryb albo mięs.
Rozmiar zależy od waszych preferencji. Sama lubię dłuższe gnocchi, ale nie potrafię nawet wyjaśnić, dlaczego. Tak po prostu. Chociaż małe "poduszeczki" są również dobre.
Składniki
- 900 g ziemniaków z dużą ilością skrobi
- 160-190 g mąki
- 3 duże żółtka
- 2 łyżeczki soli
1) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒС. Piec ziemniaki w rozgrzanym piekarniku przez około godzinę, aż będą całkowicie miękkie.
2) Wyjąć ziemniaki, przekroić każdą bulwę na pół i łyżką wyskrobać miąższ. Przecisnąć miąższ przez prasę dla ziemniaków.
3) Na desce lub w głębokiej misce zrobić z ziemniaków kopiec i wykonać wgłębienie. Dodać 1/3 ogólnej ilości mąki oraz żółtka i sól.
Z wierzchu rozprowadzić jeszcze 1/3 mąki. Dobrze wymieszać ciasto. W razie potrzeby dodać trochę więcej mąki. Ciasto powinno być jednolite i nieco lepkie.
4) Oddzielić kawałek ciasta i uformować mały wałek.
Pokroić w plastry o szerokości 0,8-1 cm. Jeśli jest dostępna rowkowana deska do formowania gnocchi, wówczas można ją użyć, żeby otrzymać odpowiedni kształt. Jeżeli nie ma deski, wtedy ciasto można ponacinać nożem lub uformować widelcem.
5) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość osolonej wody. Ostrożnie włożyć gnocchi do wrzącej wody. Niezbyt dużo na raz. Wymieszać i gotować przez 1-2 minuty (w zależności od rozmiaru) do wypłynięcia na powierzchnię.
6) Przełożyć gnocchi na durszlak. Dać wodzie całkowicie ścieknąć i od razu posmarować kluski masłem. Przełożyć na blachę, ostudzić i zamrozić, jeśli nie zamierzacie używać natychmiast.
Gnocchi podrumienić na patelni i podawać z ulubionym sosem.
Zamrożone gnocchi rozmrażać w lodówce. Po rozmrożeniu tylko podrumienić.
Smacznego!
Kluski śląskie
11 grudnia 2014
Kluski ziemniaczane z kiszoną kapustą i boczkiem
12 października 2022
Ziemniaczane kluski z makiem
28 grudnia 2020
