Spaghetti z małżami vongole (wł. Spaghetti alle vongole)
Składniki
- 400 g spaghetti, ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu
- 1 kg małży vongole (morskie koguty) lub zwykłych czarnych. Świeże gotowe do obróbki termicznej lub mrożone (mrożone rozmrozić)
- 40 ml oliwy z oliwek
- 1 główka czosnku, obrać, wycisnąć przez praskę
- 2 średnie pomidory, zdjąć skórkę (sparzyć wrzątkiem) i pokroić w kostkę
- 120 ml białego wytrawnego wina
- 1/3 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
- Sól do smaku
- Czarny, świeżo mielony pieprz do smaku
1) Spaghetti ugotować do konsystencji al dente w dużej ilości obficie osolonej wody. Odcedzić, zachowując 200 ml płynu po ugotowaniu makaronu.
2) Na dużej patelni rozgrzać oliwę i dodać czosnek. Smażyć, ciągle mieszając, aż czosnek stanie się złocisty, a jego aromat stanie się słodkawy.
3) Wlać wino i połowę odparować. Dodać pomidory i dusić je przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Następnie dodać małże wraz z sokiem, który wycieknie podczas rozmrażania, jeśli są to mrożone małże. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3-4 minuty, aż małże całkowicie się rozgrzeją i otworzą.
4) Na patelnię dodać odcedzony makaron, dokładnie wymieszać i całość podgrzewać jeszcze przez minutę. Zdjąć z ognia.
Jeżeli danie wydaje się zbyt suche, dodać trochę wody zachowanej po ugotowaniu makaronu i doprowadzić do pożądanej konsystencji.
5) Dodać natkę pietruszki, doprawić pieprzem i dokładnie wymieszać.
Spaghetti alle vongole podawać od razu, ponieważ dania makaronowe nie lubią czekać.
Smacznego!
