Rosół z kluskami z parmezanu (wł. Royale alla Bolognese con Brodo)
Składniki
Na kluski:
- 90 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 60 g masła o temperaturze pokojowej
- 60 g tartego parmezanu lub grana padano
- Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- Szczypta soli
Dla podania:
- 20 g tartego parmezanu
- 2 gałązki bazylii, tylko liście, pokroić w cienkie paski
1) Wszystkie składniki dla klusek umieścić w głębokiej misce i dobrze wymieszać.
2) Rosół doprowadzić prawie do wrzenia.
3) Masę przełożyć na czyste grube płótno (u mnie jest to tkanina dla przecedzania wina i likierów). Może to również być kilka warstw gazy złożonych razem.
Nie zbyt mocno obwinąć masę w tkaninę formując woreczek, a następnie zawiązać supeł, najlepiej nitką kulinarną.
4) Woreczek z ciastem włożyć do gorącego rosołu, zmniejszyć ogień do minimum, nieszczelnie nakryć pokrywką i gotować do gotowości przez około 40 minut. Masa w całości powinna stać się sprężysta i "zbita".
5) Wyjąć woreczek z rosołu, rozwinąć i odstawić na 10-15 minut ostygać, po czym pokroić w kostkę.
6) Rosół ponownie podgrzać. Na głęboki talerz dla podania położyć niewielką ilość klusek i nalać gorący rosół. Każdą porcję zupy posypać startym parmezanem i dodać posiekane liście bazylii.
Podawać na gorąco.
Smacznego!
