Kuchnia włoskaWarzywaRyż

Risotto z radicchio na czerwonym winie

Składniki

  • 1 średnia główka sałaty radicchio
  • 150 g ryżu arborio
  • 100 g boczku, drobno posiekać
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 25 g masła
  • 800 ml bulionu z kurczaka
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 średnia cebula
  • Sól i pieprz do smaku

Dla mantecatury: (ten krok zapewnia kremową konsystencję):

  • 40 g zimnego masła (pokroić w kostkę)
  • 50 g tartego parmezanu
Czas gotowania: 25 godzin

Risotto z radicchio na czerwonym winie - 1

1) Sałatę radicchio umyć, pokroić na duże paski. 

Risotto z radicchio na czerwonym winie - 2

Bulion zagotować.

2) Rozgrzać patelnię, dodać oliwę z oliwek i masło. Gdy masło przestanie się pienić, położyć cebulę, boczek i czosnek, smażyć aż cebula się zeszkli. Dodać radicchio i smażyć mieszając jeszcze przez 2 minuty.

Risotto z radicchio na czerwonym winie - 3

3) Dodać ryż i dobrze wymieszać tak, żeby każde ziarenko ryżu było pokryte tłuszczem. Gdy ryż zrobi się przezroczysty wlać wino i dokładnie energicznie wymieszać, zeskrobując wszystko z dna patelni.

Risotto z radicchio na czerwonym winie - 4

4) Gdy płyn odparuje, dodać 1/3 gorącego bulionu i sól. Cały czas mieszać, pomagając ryżowi wchłonąć cenny płyn. Następnie dodać niewielką ilość bulionu i tak dalej aż do końca, aż ryż osiągnie konsystencję al dente (na ząb). To oznacza, że ryż powinien być lekko twardy w środku.

5) Risotto z radicchio zdjąć z ognia i wprowadzić mantecaturę. Najpierw wprowadzić w risotto zimne masło i szybko wymieszać, potrząsając patelnią i mieszać, aż masło się całkowicie rozpuści. Dodać starty ser. Dobrze wymieszać.

Risotto przełożyć na talerze i dodatkowo posypać tartym parmezanem.

Risotto z radicchio na czerwonym winie - 5

Podawać natychmiast!

© 2010-2024 Victoria Popin