Risotto z radicchio na czerwonym winie

Kategoria: Kuchnia włoska, Warzywa, Ryż

Risotto z radicchio na czerwonym winie

Risotto z radicchio to zwykłe risotto i jedno z niewielu, które przyrządza się z użyciem czerwonego wina. Ten przepis na risotto z radicchio odtworzyłam ze wspomnień smaku podobnego risotto, które swojego czasu  próbowałam w Mediolanie. I udało się! Takie risotto na pewno przyrządzę ponownie i może nawet nie raz!

Przed rozpoczęciem przyrządzania risotto z radicchio, radzę najpierw przeczytać artykuł o tym "Jak prawidłowo przygotować risotto".

Składniki

  • 1 średnia główka sałaty radicchio
  • 150 g ryżu arborio
  • 100 g boczku, drobno posiekać
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 25 g masła
  • 800 ml bulionu z kurczaka
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 średnia cebula
  • Sól i pieprz do smaku

Dla mantecatury: (ten krok zapewnia kremową konsystencję):

  • 40 g zimnego masła (pokroić w kostkę)
  • 50 g tartego parmezanu
Czas przyrządzania: 25 minut

Ризотто из радиккио на красном вине

1) Sałatę radicchio umyć, pokroić na duże paski. 

Ризотто из радиккио на красном вине

Bulion zagotować.

2) Rozgrzać patelnię, dodać oliwę z oliwek i masło. Gdy masło przestanie się pienić, położyć cebulę, boczek i czosnek, smażyć aż cebula się zeszkli. Dodać radicchio i smażyć mieszając jeszcze przez 2 minuty.

Ризотто из радиккио на красном вине

3) Dodać ryż i dobrze wymieszać tak, żeby każde ziarenko ryżu było pokryte tłuszczem. Gdy ryż zrobi się przezroczysty wlać wino i dokładnie energicznie wymieszać, zeskrobując wszystko z dna patelni.

Ризотто из радиккио на красном вине

4) Gdy płyn odparuje, dodać 1/3 gorącego bulionu i sól. Cały czas mieszać, pomagając ryżowi wchłonąć cenny płyn. Następnie dodać niewielką ilość bulionu i tak dalej aż do końca, aż ryż osiągnie konsystencję al dente (na ząb). To oznacza, że ryż powinien być lekko twardy w środku.

5) Risotto z radicchio zdjąć z ognia i wprowadzić mantecaturę. Najpierw wprowadzić w risotto zimne masło i szybko wymieszać, potrząsając patelnią i mieszać, aż masło się całkowicie rozpuści. Dodać starty ser. Dobrze wymieszać.

Risotto przełożyć na talerze i dodatkowo posypać tartym parmezanem.

Ризотто из радиккио на красном вине

Podawać natychmiast!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.