Risotto z radicchio na czerwonym winie
Kategoria: Kuchnia włoska, Warzywa, Ryż
Risotto z radicchio to zwykłe risotto i jedno z niewielu, które przyrządza się z użyciem czerwonego wina. Ten przepis na risotto z radicchio odtworzyłam ze wspomnień smaku podobnego risotto, które swojego czasu próbowałam w Mediolanie. I udało się! Takie risotto na pewno przyrządzę ponownie i może nawet nie raz!
Przed rozpoczęciem przyrządzania risotto z radicchio, radzę najpierw przeczytać artykuł o tym "Jak prawidłowo przygotować risotto".
Składniki
- 1 średnia główka sałaty radicchio
- 150 g ryżu arborio
- 100 g boczku, drobno posiekać
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 25 g masła
- 800 ml bulionu z kurczaka
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 średnia cebula
- Sól i pieprz do smaku
Dla mantecatury: (ten krok zapewnia kremową konsystencję):
- 40 g zimnego masła (pokroić w kostkę)
- 50 g tartego parmezanu
1) Sałatę radicchio umyć, pokroić na duże paski.
Bulion zagotować.
2) Rozgrzać patelnię, dodać oliwę z oliwek i masło. Gdy masło przestanie się pienić, położyć cebulę, boczek i czosnek, smażyć aż cebula się zeszkli. Dodać radicchio i smażyć mieszając jeszcze przez 2 minuty.
3) Dodać ryż i dobrze wymieszać tak, żeby każde ziarenko ryżu było pokryte tłuszczem. Gdy ryż zrobi się przezroczysty wlać wino i dokładnie energicznie wymieszać, zeskrobując wszystko z dna patelni.
4) Gdy płyn odparuje, dodać 1/3 gorącego bulionu i sól. Cały czas mieszać, pomagając ryżowi wchłonąć cenny płyn. Następnie dodać niewielką ilość bulionu i tak dalej aż do końca, aż ryż osiągnie konsystencję al dente (na ząb). To oznacza, że ryż powinien być lekko twardy w środku.
5) Risotto z radicchio zdjąć z ognia i wprowadzić mantecaturę. Najpierw wprowadzić w risotto zimne masło i szybko wymieszać, potrząsając patelnią i mieszać, aż masło się całkowicie rozpuści. Dodać starty ser. Dobrze wymieszać.
Risotto przełożyć na talerze i dodatkowo posypać tartym parmezanem.
Podawać natychmiast!
Risotto Milanese
9 marca 2015
Grzybowe risotto
1 listopada 2016
