Risotto z krewetkami

4 porcje:

Składniki

1 mała cebula, drobno posiekać
3 ząbki czosnku
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
200 g ryżu arborio lub carnaroli
150 ml białego wytrawnego wina
1 l wody, doprowadzić do wrzenia
500 g krewetek tygrysich w pancerzach bez głowy
60 g startego parmezanu
Sól i pieprz do smaku
½ pęczka natki pietruszki do podania
50 g masła, dobrze schłodzić

1) Krewetki obrać, zachowując pancerze. Pancerze umieścić w rondlu i zalać wrzątkiem. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty, zdjąć z ognia, odcedzić, zachowując płyn.

2) Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozgrzać oliwę z oliwek i 20 g masła. Dodać cebulę i dusić mieszając, aż cebula zmięknie. Wycisnąć czosnek i gotować jeszcze przez minutę.

3) Dodać ryż, posolić do smaku i smażyć przez 1-2 minuty, często mieszając.

4) Wlać wino, dokładnie wymieszać i całkowicie odparować.

5) Dodać 1/4 wywaru z pancerzy krewetek i gotować, często mieszając. Wywar dodawać po chochelce, aż ryż będzie pół miękki.

6) Dodać krewetki i jeszcze trochę wywaru, jeśli to konieczne i dokładnie wymieszać. Risotto dusić, mieszając, aż krewetki i ryż będą gotowe. Risotto powinno być rzadsze niż owsianka. Zdjąć z ognia.

7) Dodać resztę masła i mieszać, aż masło całkowicie połączy się z risotto. Dodać ser i ponownie wszystko dokładnie wymieszać.

Risotto przełożyć do głębokich talerzy, posypać natką pietruszki i podawać.

Smacznego!